Huile d'Olive : une Sélection Vierge Extra

Depuis 1875, Maison Arostéguy voyage pour dénicher les meilleures saveurs et les rapporter jusqu'à Biarritz. Sa sélection d'huile d'olive applique la même exigence que le reste de la maison : chaque référence est choisie pour son origine, sa méthode de production et son profil aromatique, jamais pour son seul packaging.

Qu'elle soit vierge extra classique, monovariétale ou aromatisée, chaque huile d'olive de la sélection trouve sa place à table : en filet sur une salade, en finition d'un plat chaud, ou en pièce maîtresse d'un dressage minute. Certaines références portent en plus la signature Maison Arostéguy, composées directement à Biarritz.

L'huile d'olive de Maison Arostéguy

Une huile d'olive ne se choisit pas sur son étiquette. Elle se juge sur la variété d'olive, la méthode de récolte et de pressage, et la fraîcheur avec laquelle elle est mise en bouteille — c'est ce triptyque qui distingue une huile de qualité d'une huile de grande distribution produite en série.

Une sélection de producteurs, pas un rayon générique

La maison retient des producteurs identifiés plutôt qu'une origine anonyme. L'huile d'olive vierge extra des Pouilles de Muraglia provient d'olives Coratina récoltées à la main autour d'Andria, dans les Pouilles italiennes, puis pressées à froid entre des meules de granit — un procédé qui préserve l'intensité fruitée de l'huile. Château d'Estoublon, en Provence, propose une huile monovariétale Picholine, fruitée et légèrement amère, avec une pointe poivrée en fin de bouche. Kalios sélectionne une huile 100 % Koroneiki issue de l'agriculture biologique en Grèce, aux arômes fruités verts et végétaux. La sélection compte aussi les maisons Ardoino et Vignolis.

L'exigence Arostéguy : première pression à froid, petites productions

Toutes les huiles retenues sont vierges extra, issues d'une première pression à froid — la seule méthode qui conserve intacts les arômes et les polyphénols de l'olive. La maison privilégie des productions artisanales, en petites séries, plutôt que des assemblages industriels standardisés.

Nos familles d'huile d'olive

Les vierges extra classiques

Le socle de la sélection : des huiles monovariétales ou d'assemblage, à déguster nature sur une tranche de painou en filet sur des légumes crus, pour juger pleinement de leur caractère.

Les créations aromatisées, signées Maison Arostéguy

La maison compose elle-même son huile d'olive au piment d'Espelette : deux piments entiers macérés plusieurs mois dans une huile vierge extra, pour une note épicée et fruitée en fin de bouche. Une autre référence marie huile d'olive de Nyons et truffe noire de Provence (actuellement en réassort), pour parfumer carpaccios, pâtes ou purée d'un trait généreux.

Retrouvez l'ensemble de cette sélection d'huile d'olive en boutique à Biarritz ou en livraison partout en France depuis notre épicerie fine en ligne.