Jambon de Bayonne

Emblème de la gastronomie du Sud-Ouest, le jambon de Bayonne séduit par sa texture fondante, son goût délicat et son équilibre en sel. Derrière cette spécialité se cache un savoir-faire encadré par une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantit son origine et ses méthodes d’élaboration.

Maison Arostéguy a sélectionné les jambons de la Ferme Elizaldia, installée au Pays Basque. En tranches pour un apéritif improvisé ou en quart pour retrouver le plaisir de la découpe à la maison, découvrez notre sélection de jambons de Bayonne à partager autour d’une belle table.

Le Jambon de Bayonne IGP : une spécialité du Pays Basque

Le Jambon de Bayonne IGP fait partie des grandes spécialités charcutières du Sud-Ouest. Sa réputation repose sur un équilibre recherché entre la qualité de la viande, le salage et le temps nécessaire à son affinage.

À la dégustation, il est apprécié pour sa texture moelleuse et fondante ainsi que pour son goût délicat et peu salé.

Servi en fines tranches, il se suffit presque à lui-même : un peu de pain, quelques guindillas et un verre de vin suffisent pour faire entrer le Pays Basque à l’heure de l’apéritif.

Une IGP qui protège le Jambon de Bayonne depuis 1998

Le nom Jambon de Bayonne ne désigne pas simplement un jambon fabriqué dans la région de Bayonne. Il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée depuis 1998.

Cette IGP encadre les conditions d’élaboration du produit et protège son identité. De l’origine des porcs à la zone de transformation, différentes règles doivent être respectées pour pouvoir utiliser l’appellation.

Choisir un jambon portant le logo Jambon de Bayonne IGP permet ainsi d’identifier un produit répondant à un cahier des charges précis et lié à un véritable savoir-faire régional.

Le sel de Salies-de-Béarn au cœur de la tradition

Parmi les éléments caractéristiques de son élaboration figure le sel de Salies-de-Béarn.

Le jambon est salé avec ce sel provenant du bassin de l’Adour avant de poursuivre les différentes étapes nécessaires à son élaboration et à son affinage.

Le temps joue ensuite son rôle pour permettre au jambon de développer progressivement sa texture et ses arômes caractéristiques.

Notre sélection de Jambon de Bayonne : la Ferme Elizaldia

Pour notre sélection de jambon de Bayonne, Maison Arostéguy a choisi la Ferme Elizaldia, située au Pays Basque.

Cette sélection permet de retrouver à la maison l’une des charcuteries les plus emblématiques de la région, proposée dans différents formats selon les occasions et les habitudes de dégustation.

Jambon de Bayonne en tranches ou en quart : comment choisir ?

Le jambon de Bayonne en tranches est la solution la plus pratique pour un apéritif, une planche de charcuterie ou une entrée. Il est prêt à servir et permet de profiter immédiatement de tranches fines.

Le quart de jambon s’adresse davantage à ceux qui apprécient de réaliser eux-mêmes la découpe. Il permet d’adapter l’épaisseur des tranches et de sortir la quantité souhaitée au fil des dégustations.

Dans les deux cas, pensez à servir votre jambon à température ambiante plutôt que trop froid afin que sa texture et ses arômes puissent mieux s’exprimer.

Comment déguster le Jambon de Bayonne ?

À l’apéritif, disposez de fines tranches sur une planche avec des guindillas, du pain de campagne et quelques olives.

Le jambon de Bayonne accompagne également très bien le fromage de brebis, pour composer une planche résolument basque.

En cuisine, inutile de le compliquer : quelques tranches avec des tomates mûres, un œuf, des légumes grillés ou une salade suffisent à composer une assiette gourmande.

Et si vous souhaitez rester au Pays Basque jusque dans le verre, accompagnez votre Jambon de Bayonne IGP d’un vin d’Irouléguy ou d’un Txakoli bien frais.