Huiles d'Olive et Vinaigres du Pays Basque

Un filet sur une salade, quelques gouttes sur un poisson grillé et l’assiette change de ton. Maison Arostéguy sélectionne des huiles d’olive et vinaigres de caractère et imagine des recettes aux saveurs du Pays Basque. Huile au piment d’Espelette, vinaigre basque aux épices ou vinaigre de cidre : découvrez des condiments pensés pour assaisonner, mariner et donner du relief à la cuisine du quotidien.

La sélection d'huiles et vinaigres basques de Maison Arostéguy

Depuis Biarritz, Maison Arostéguy cultive un goût particulier pour les bons assaisonnements. Notre sélection réunit des huiles d’olive choisies pour leurs qualités aromatiques et des vinaigres du Pays Basque, aux côtés de créations originales signées Pierre Arostéguy.

Huiles d'olive au piment d'Espelette

Parmi les créations de la Maison, l’huile au piment d’Espelette fait naturellement le lien entre l’huile d’olive et le terroir basque.

Notre recette associe une huile d’olive vierge extra à des piments d’Espelette entiers qui macèrent pendant plusieurs mois. Au fil du temps, l’huile s’imprègne de leurs arômes et développe une finale à la fois fruitée et délicatement pimentée.

Cette huile d’olive basque dans l’esprit s’utilise aussi bien à cru qu’en finition sur des légumes, une pizza, un poisson ou des pâtes.

Vinaigres basques de caractère

Côté vinaigres, la sélection joue sur l’acidité, la douceur et les aromates. Le vinaigre basque trouve naturellement sa place dans les vinaigrettes, marinades et déglaçages.

Etxeko Ospina, recette originale de Pierre Arostéguy, associe par exemple vinaigre de vin rouge, vinaigre balsamique, épices et piment d’Espelette AOP.

Le vinaigre de cidre basque offre un autre profil, particulièrement intéressant pour assaisonner les crudités, salades et légumes.

Comment choisir son huile d'olive ?

Tout dépend de l’usage recherché. Une huile d’olive vierge extra peut devenir un véritable ingrédient de dégustation, tandis qu’une huile aromatisée permet d’assaisonner et de parfumer en un seul geste.

Huile infusée ou huile d'olive vierge extra ?

Une huile d’olive vierge extra exprime avant tout les caractéristiques des olives dont elle est issue.

Une huile aromatisée ou infusée joue un autre rôle. Avec une huile au piment d’Espelette, par exemple, l’objectif est de retrouver à la fois le fruité de l’huile et les arômes chauds du piment.

Les deux sont donc complémentaires dans une cuisine bien équipée.

Quels accords culinaires ?

Sur une salade de tomates, privilégiez une huile d’olive généreuse ou un vinaigre légèrement aromatique. Pour un poisson, quelques gouttes d’huile au piment d’Espelette apportent du caractère sans nécessiter une sauce complexe.

Les vinaigres s’utilisent dans les vinaigrettes et marinades, mais également pour déglacer une viande ou relever des légumes.

Sur une pizza, des pâtes ou des légumes grillés, l’huile pimentée s’ajoute volontiers au dernier moment afin de profiter pleinement de ses arômes.