Axoa de veau en gelée

  • 21/092017
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Axoa de veau en terrine, accompagnée de sa salade de pommes de terre au vin blanc et aux herbes fraîches.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 conserve de 350 gr. d’axoa de veau
  • 2 cuillères à café pleines de poudre de gelée au madère
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 poivron del piquillo pour la décoration (facultatif)

Pour la salade de pommes de terre :

  • 350 gr. de pommes de terre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 oignon nouveau
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette

 

Recette :

La veille, ouvrez votre conserve d’axoa de veau, mettez-la à égoutter pour en recueillir tout le jus de cuisson (gardez le bocal en verre et son couvercle).

Mettez le jus recueilli (10 cl) dans une petite casserole additionné de 5 cl d’eau froide. Ajoutez-y la gelée en poudre, mélangez pour bien la dissoudre à froid dans le jus.

Portez doucement à ébullition, éteignez le feu aux premiers bouillons et laissez refroidir.

Lavez et égouttez le bocal et son couvercle.

Coulez 3 mm de gelée dans le fond de bocal en verre, laisser prendre 30 min au frigo (ou 6min au congélateur).

Faites, à l’envers, la décoration de votre choix (exemple : poivron en forme de Lauburu sur fond de feuilles de coriandre).

Ciselez la moitié des herbes fraîches (réservez le reste pour les pommes de terre).

Montez votre terrine en commençant par une couche d’axoa, puis une couche d’herbes, un couche d’axoa, une couche d’herbes et terminez par le reste d’axoa.

Coulez le reste de gelée dans la verrine. Vissez-la de son couvercle et placez le tout au réfrigérateur une nuit.

Le jour du service, cuisez les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, mettez-les chaudes dans un saladier arrosées de vin blanc.

Jetez le surplus de vin blanc et assaisonnez-les traditionnellement avec de la moutarde, du sel, de l’huile, de l’oignon frais émincé, du piment et le reste des herbes fraîchement ciselées.

 

De Véronique Corpet-Roudier, auteur de livres de cuisine

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

 

 

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