Babka à la confiture de cerises noires et chocolat

  • 14/012022
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Une recette de brioche tressée ultra moelleuse, ça vous tente ? Notre Babka à la confiture de cerises noires et chocolat devrait vous plaire !

La Babka est une brioche gourmande originaire d’Europe de l’Est qui a la particularité d’être garnie, roulée, coupée puis tressée. Cette technique lui donne une belle marbrure qui se révèle au moment de la découpe. Un vrai délice au petit déjeuner ou au goûter !

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 250 g de farine de blé T45
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 3 cuillères à soupe de confiture de cerises noires Maison Arostéguy
  • 75 g de chocolat noir concassé ou de pépites de chocolat
  • 75 ml de lait tiède
  • 90 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 15 g de crème fraîche épaisse
  • 75 g de beurre en petits morceaux

 

Recette

Délayer la levure dans le lait. Dans le bol d’un robot, verser la farine et le sel. Ajouter la crème et le lait avec la levure. Mélanger et ajouter les œufs battus. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en trois fois. Il doit être absorbé avant chaque ajout. Lorsque la pâte se décolle des bords du bol, la déposer dans un saladier légèrement huilé puis couvrir d’un torchon. Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte en mettant le poing dedans. Reformer une boule, et replacer la pâte dans le saladier. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais pour 2 heures minimum ou toute la nuit.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sous forme d’un grand rectangle. Répartir la confiture et les pépites de chocolat en laissant un bord libre d’1 centimètre. Rouler la pâte dans le sens de la largeur. Couper en deux le boudin dans le sens de la longueur en laissant 2 cm pour faciliter le tressage. Tresser en passant un brin au-dessus de l’autre en maintenant la garniture vers le haut. Souder l’extrémité et la placer sous la babka. Placer la brioche dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, couvrir d’un torchon et laisser à nouveau doubler de volume.

Dorer au jaune d’œuf légèrement délayé avec de l’eau. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

 

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