Bonite saisie, sauce aux piquillos anisés
- 08/072016
- 0
Relevez votre bonite avec une délicieuse et colorée sauce aux piquillos, légèrement anisée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 darnes de bonite (700g)
- 4 pincées de Force Basque
Pour la sauce :
- 1 bocal de poivrons del Piquillo
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 filet de pastis
- Fleur de sel
Pour la salade de pois chiche :
- 1 grosse conserve de pois chiches (850 g)
- 1 oignon rouge
- 1 cuil. à café de moutarde au coulis de piment d’Espelette
- 20 brins de thym frais du jardin (ou 1 cuil. à café d’herbes de Provence)
- Huile d’olive
- ½ citron
- Fleur de sel
Recette
Sur un plat, badigeonnez le poisson d’huile d’olive, salez-le et saupoudrez-le d’un peu de Force Basque, gardez-le au frais.
Préparez la sauce :
Rincez sous l’eau froide les poivrons.
Mixez-les avec un filet d’huile et du pastis. Salez, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût, réservez.
Préparez la salade :
Égouttez et rincez les pois chiches sous l’eau froide.
Épluchez et tranchez finement l’oignon dans un saladier.
Ajoutez la moutarde, le thym effeuillé, le jus du demi-citron, de la fleur de sel, mélangez.
Mettez les pois chiches bien égouttés dans le saladier avec un bon filet d’huile d’olive, mélangez, c’est prêt.
Saisissez les darnes à la plancha 5 minutes d’un côté (côté peau s’il y en a), retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon votre goût. La bonite se cuit comme un steak : rosé ou plus cuit, à vous de choisir !
Servez le poisson avec la sauce aux piquillos et proposez à côté la salade de pois chiches.
Astuces :
Pour une version plus légère, servez une salade de tomates aux olives noires et au basilic.
Des gros maquereaux ou du thon peuvent remplacer la bonite.
Encore plus simple, utilisez 1 bocal de purée de piquillos pour la sauce.
Recette de Véronique Corpet-Roudier, auteur de livres de cuisine.
Dans cette recette nous avons utilisé :