Bonite saisie, sauce aux piquillos anisés

Relevez votre bonite avec une délicieuse et colorée sauce aux piquillos, légèrement anisée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 darnes de bonite (700g)
• 4 pincées de Force Basque

Pour la sauce  :

• 1 bocal de poivrons del Piquillo
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de pastis
• Fleur de sel

Pour la salade de pois chiche :

• 1 grosse conserve de pois chiches (850 g)
• 1 oignon rouge
• 1 cuil. à café de moutarde au coulis de piment d’Espelette
• 20 brins de thym frais du jardin (ou 1 cuil. à café d’herbes de Provence)
• Huile d’olive
• ½ citron
• Fleur de sel

Recette

Sur un plat, badigeonnez le poisson d’huile d’olive, salez-le et saupoudrez-le d’un peu de Force Basque, gardez-le au frais.

Préparez la sauce :

Rincez sous l’eau froide les poivrons.

Mixez-les avec un filet d’huile et du pastis. Salez, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût, réservez.

Préparez la salade :

Égouttez et rincez les pois chiches sous l’eau froide.

Épluchez et tranchez finement l’oignon dans un saladier.

Ajoutez la moutarde, le thym effeuillé, le jus du demi-citron, de la fleur de sel, mélangez.

Mettez les pois chiches bien égouttés dans le saladier avec un bon filet d’huile d’olive, mélangez, c’est prêt.

Saisissez les darnes à la plancha 5 minutes d’un côté (côté peau s’il y en a), retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon votre goût. La bonite se cuit comme un steak : rosé ou plus cuit, à vous de choisir !

Servez le poisson avec la sauce aux piquillos et proposez à côté la salade de pois chiches.

Astuces :

Pour une version plus légère, servez une salade de tomates aux olives noires et au basilic.

Des gros maquereaux ou du thon peuvent remplacer la bonite.

Encore plus simple, utilisez 1 bocal de purée de piquillos pour la sauce.

Recette de Véronique Corpet-Roudier, auteur de livres de cuisine.

Dans cette recette nous avons utilisé :