Brioche au confit d’oignons, coppa et noix fraîches

  • 20/112017
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Brioche au confit d’oignons, coppa et noix fraîches

Photo © My little spoon

Voici une délicieuse recette à réaliser pour les fêtes. Cette brioche version salée au confit d’oignons, coppa et noix fraîches se déguste froide ou tiède. Facile à partager, elle peut se servir en apéritif ou en entrée.

 

Ingrédients pour une brioche :

  • 9 g de levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède (pas plus de 38°C)
  • 375 g de farine T45 (un peu plus pour le plan de travail)
  • 1,5 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 175 g de beurre froid
  • 1 pot de 220 g de confit d’oignons Maison Arostéguy
  • 80 g de coppa
  • 100 g de noix concassées

 

Recette

La veille

Dissoudre la levure avec l’eau tiède. Tamiser la farine directement sur le plan de travail propre en réalisant 1 grand puits. Verser au centre la levure, le sucre, le sel et casser les œufs. Mélanger avec les doigts en ramenant petit à petit la farine vers le centre. Le mélange doit être pâteux, puis devenir élastique. Pétrir avec les deux mains en assemblant la pâte et en la projetant contre le plan de travail. La lancer d’une main à l’autre pendant une dizaine de minutes. Elle doit apparaître lisse, élastique, molle et satinée. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2h dans un bol huilé, dans un endroit tiède.

Aplatir le beurre frais au rouleau, le plier en deux, puis le malaxer pour l’assouplir. Le poser sur la pâte et pétrir les deux ensemble pour amalgamer.

Huiler à nouveau un grand bol, y mettre la pâte et la laisser une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain

Casser les noix si besoin, les émincer grossièrement avec un couteau.

Détailler la coppa en petits morceaux.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un grand rectangle.

Recouvrir uniformément de confit d’oignons, en laissant 1cm libre sur chaque bord. Parsemer de coppa, puis de noix.

Rouler la pâte par le grand côté, jusqu’à former un gros rouleau.

Couper ce rouleau dans le sens de la longueur, pour obtenir 2 morceaux égaux.

Entremêler ces 2 morceaux comme pour réaliser une tresse, en laissant apparent l’intérieur du rouleau. Former une couronne avec cette tresse en raccrochant les deux extrémités.

Poser sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.

Laisser cette pâte reposer dans un endroit tiède pour qu’elle gonfle (2 heures environ).

Préchauffer le four à 220°C.

Faire cuire pendant 20 minutes.

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

Confit d'oignon Maison Arostéguy

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