Foie de veau pané aux noix et à la sauce à déglacer

  • 15/062018
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Photo © My little spoon

Le foie de veau est une pièce tendre et savoureuse. Très raffiné, il se cuisine et s’accommode de multiples façons. Pour la Fête des pères, nous vous proposons une recette apéritive moderne et originale, sortant des sentiers battus : le Foie de veau pané aux noix et à la sauce à déglacer. Cette sauce aromatique utilisée en déglaçage des jus de cuisson rehausse subtilement ce plat d’exception.

 

Ingrédients :

  • 2 escalopes de foie de veau ultra frais
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 brins de persil plat
  • 4 cuillères à soupe de sauce à déglacer Maison Arostéguy
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

 

Recette

Mixer les noix avec la farine et une pincée de fleur de sel. Réserver.

Éponger le foie de veau, le tailler en lamelles. Battre l’œuf dans une assiette creuse, disposer la panure dans une autre assiette. Plonger chaque lamelle de foie dans l’œuf, puis dans la panure.

Faire chauffer 20 g de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les lamelles de foie quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Réserver et couvrir d’une feuille d’aluminium. Déglacer la poêle avec la sauce en grattant les sucs. Rajouter le beurre restant. Arroser les lamelles de foie panées avec cette sauce, parsemer de fleur de sel et de persil haché.

Servir aussitôt à l’apéritif.

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

 

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