Huîtres chaudes au piment d’Espelette

Les huîtres chaudes sont une très bonne manière de découvrir ou redécouvrir ce fruit de mer. Très facile à préparer, elles permettent même parfois de faire apprécier les huîtres aux plus réfractaires.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 huîtres creuses N°2
• 12 cuillères à moka de beurre doux
• 12 cuillères à café de vin blanc sec (1/2 verre)
• Piment d’Espelette

Recette

Préchauffez le four à 240°C.

Ouvrez les huîtres, jetez les couvercles et la première eau.

Répartissez-les et calez-les sur 4 assiettes individuelles allant au four (assiettes à escargot, ou posées sur des algues, du goémon).

Mettez dans chaque huître une cuillère à moka de beurre (l’équivalent d’une petite noisette), une cuillère à café de vin blanc et passez-les 30 secondes sous le grill en surveillant. Lorsque le beurre est fondu, c’est prêt.

Avec une manique sortez les assiettes du four, parsemez une pincée de piment d’Espelette sur chaque huître et servez immédiatement.

« Si vous ne savez pas, ou ne voulez pas ouvrir les huîtres, faites le faire par votre écailler et prenez soin de les garder au frais jusqu’au moment de les préparer. Vous pouvez aussi les ouvrir en les passant quelques secondes à four chaud ».

Recette de Véronique Corpet-Roudier, auteur de livres de cuisine

Dans cette recette nous avons utilisé :