Mousse au chocolat au piment d’Espelette et éclats de meringue

• Pour6 personnes
• Préparation45 mins
• Cuisson1 mins
• Niveau

Tout le monde connaît le piment d’Espelette, cette épice du Pays Basque qui vient relever subtilement les plats et sauces. Mais savez-vous qu’il est possible de la marier avec des préparations sucrées ?<br /> Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une recette gourmande et surprenante : la mousse au chocolat, piment d’Espelette et éclats de meringue.Le piment d’Espelette rehausse ici le goût du chocolat tout en restant très discret en bouche. Laissez-vous tenter !

Ingrédients

La meringue

2 blancs d’œufs à température ambiante

100 g de sucre en poudre

La mousse

200 g de chocolat noir concassé

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

15 g de beurre

40 g de sucre en poudre

3 cuillères à café de piment d'Espelette BIO Maison Arostéguy

La recette pas à pas

Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, une par une. Fouetter jusqu’à ce que la neige soit brillante. La meringue forme de petites pointes. Incorporer avec une spatule le reste de sucre en plusieurs fois.

Former des meringues assez fines sur une plaque de four huilée, saupoudrer de sucre, enfourner à 100°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs, un par un, en fouettant. Ajouter le beurre et le piment d’Espelette.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre et battre encore 30 secondes. Incorporer au chocolat.

Briser alors les meringues grossièrement et les incorporer à la mousse.

Réserver au frais 4h minimum et  jusqu’au moment de servir.