Noix de Saint-Jacques et sa purée de panais vanillée

  • Pour4 personnes
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Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et avec le casse-tête de la confection des menus afin d’épater et régaler vos amis et famille ! Nous vous proposons donc aujourd’hui une recette gourmande et originale à cuisiner pour votre repas de Noël ou réveillon de la Saint Sylvestre. La coquille Saint-Jacques est un mets très raffiné qui se prête très bien aux repas de fête. La douceur de la saint jacques s’allie à l’originalité de la purée de panais vanillée pour un mariage riche en saveurs !

Ingrédients

700 g de panais

1 gousse de vanille de Tahiti

20 cl de crème fleurette

16 noix de Saint-Jacques

10 cl de vinaigre de cidre

Beurre

Huile

Piment d'Espelette

Fleur de sel de Ibiza

La recette pas à pas

Mettez dans une casserole la crème liquide et la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur.

Portez doucement à ébullition, éteignez le feu puis laissez infuser.

Épluchez les panais, coupez-les en petits morceaux de même taille (pour homogénéiser la cuisson) et cuisez-les à la vapeur jusqu’à tendreté.

Grattez bien l’intérieur de la gousse de vanille pour en récupérer toutes les petites graines dans la crème et retirez la gousse.

Ajoutez dans la crème vanillée les panais cuits, réchauffez doucement et écrasez-les en purée.

Salez, ajoutez si besoin un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée, mélangez et goûtez.

Dans une poêle, chauffez une noix de beurre additionnée d’un filet d’huile (pour éviter que le beurre noircisse), saisissez-y les noix deux minutes de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel d’Ibiza et de piment d’Espelette.

Enfin, déglacez la poêle avec le vinaigre.

Servez la purée bien chaude avec les noix de Saint-Jacques arrosées du déglaçage.

Recette de Véronique Corpet-Roudier, auteur de livres de cuisine.

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