Œufs mayo façon Arostéguy, purée de petits pois

  • 07/042022
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Qui a dit qu’on ne devait manger que du chocolat à Pâques ? Pour casser la tradition, nous revisitons l’œuf de Pâques en vous proposant une recette d’œuf mayonnaise à la moutarde au coulis de piment d’Espelette accompagné de sa purée de petits pois.
Une entrée fraîche et printanière qui apportera une touche d’originalité à votre menu de Pâques.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les œufs durs

  • 6 œufs bio
  • 1 cuillère à café de gros sel

Pour la mayonnaise

Pour la purée de petits pois

  • 250 g de petits pois écossés
  • 30 ml de crème liquide
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
  • Quelques feuilles de basilic et quelques brins de ciboulette

 

Recette

Porter à ébullition une casserole d’eau avec le gros sel. Cuire les œufs à frémissement pendant 9 minutes. Sortir les œufs et les plonger dans un saladier d’eau glacée. Laisser reposer quelques minutes puis les écaler. Réserver.

Faire cuire pendant 5 minutes les petits pois dans une casserole avec le bouillon de légumes. Egoutter et déposer les petits pois dans le bol d’un blender. Prélever 70 ml de bouillon et le verser dans le bol avec la crème liquide. Saler légèrement et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une purée.

Monter la mayonnaise : mélanger au fouet le jaune d’œuf avec la moutarde et le sel. Ajouter l’huile en filet tout en battant l’ensemble énergiquement.

Déposer un peu de purée de petits pois sur chaque assiette. Couper les œufs en deux et disposer 3 ½ œufs sur chaque assiette. Poser un peu de mayonnaise sur chaque jaune d’œuf, parsemer de ciboulette ciselée et de feuilles de basilic. Servir de suite.

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

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