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Panna cotta aux poivrons del piquillo, accompagné d'une sauce piperade au basilic
- Pour10 à 12 parts
- Niveau
Si vous n’avez jamais mangé de panna cotta salée, nous vous conseillons de découvrir cette recette originale. La douceur du poivron del piquillo s’apprête très bien à la texture de la crème prise et se marie parfaitement à la piperade qui accompagnera votre entrée.
Ingrédients
425 g de poivrons del piquillo (net égouttés)
300 g de piperade basquaise
1 litre de crème liquide entière
2 sachets de gelée au Madère
Fleur de sel
basilic frais
La recette pas à pas
La veille, dans une casserole, dissoudre la gelée au Madère en poudre avec un peu de crème liquide froide (20 cl) puis ajoutez le reste de crème, mélangez, chauffez sur feu moyen tout en mélangeant (il ne faut pas que cela accroche dans le fond de la casserole). A la première ébullition, stoppez le feu.
Égouttez et rincez les poivrons del piquillo sous l’eau froide. Mixez-les avec 40 cl de préparation à la crème encore chaude. Mélangez bien puis ajoutez-y le reste de crème. Assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette. Laissez refroidir.
Mélangez la préparation refroidie, versez-la dans 1 moule à cake. Filmez et laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.
Mettre également le bocal de piperade au frais.
Avant le service, présentez la piperade froide dans une saucière. Ajoutez-y du basilic fraîchement ciselé, mélangez, goûtez et assaisonnez en fleur de sel et piment piment d’Espelette selon votre goût.
Démoulez la panna cotta sur un plat adapté et servir cette entrée en tranches avec la sauce piperade à côté.
Astuces :
Utilisez un moule à cake souple, le démoulage n’en sera que plus facile.
Vous pouvez également verser la panna cotta dans des verrines .
Une fois prise, cette recette se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée évidement.
Si vous ne jurez que par l’agar-agar, réalisez la même recette sans la gelée au Madère mais en ajoutant une larme de vin de Madère dans le mélange.
Recette de Véronique Corpet-Roudier
