Pesto printanier

  • 21/032017
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Pesto printanier à l'huile d'olive au piment d'Espelette

Ingrédients  :

 

Recette :

Retirez la racine des pissenlits. Lavez bien les feuilles sous l’eau froide, essorez-les.

Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la si nécessaire.

Dans un mixeur mettez l’ail, les pignons de pin, les feuilles de pissenlit, de la fleur de sel. Mixez puis ajoutez de l’huile au piment d’Espelette jusqu’à l’obtention d’une consistance de pommade.

Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

Utilisez ce pesto printanier de suite ou gardez-le dans un bocal en verre, bien tassé, en veillant à toujours bien recouvrir le pesto d’une fine couche d’huile. Fermé hermétiquement, vous pourrez le garder 1 mois au réfrigérateur… si vous y arrivez !

 

Astuces

Vous trouverez du pissenlit au marché, il annonce le retour des beaux jours.

Si vous avez la chance d’avoir un jardin, non traité, joignez l’utile à l’agréable, faites votre cueillette tout en désherbant cette délicieuse plante envahissante, mais choisissez de préférence les pissenlits pas encore fleuris.

A défaut de pissenlit et pour le reste de l’été, remplacez le pissenlit par de la roquette ou même de la coriandre fraîche…

Ce pesto deviendra l’allié des beaux jours : il est idéal pour assaisonner les pâtes, les légumes crus ou cuits.

Pensez-y pour farcir des sardines avant de les cuire ou encore pour farcir des moules d’Espagne avant de les chauffer.

En condiment, il accompagnera tous les poissons, les crevettes et crustacés, les viandes blanches, la burrata, les chèvres secs ou frais.

A l’apéro il se transforme en dip ou parfume des bruschettas : pain toasté tartiné de pesto avec de délicieuses pétales de tomates confites.

Sans oublier la star du moment sur vos étales, l’asperge dont il raffole.

 

De Véronique Corpet-Roudier, Auteur de livres de cuisine

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

huile-dolive-piment-espelette fleur-de-sel-de-ibiza

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