Piquillos farcis à la brandade, gratinés à la sauce verte

Photo © My little spoon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 bocal de poivrons del piquillo Maison Arostéguy
• 500 g de pommes de terre
• 400 g de dos de cabillaud
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• 40 cl de crème liquide
• 1 bouquet de persil plat
• 25 cl de lait
• 1 grosse poignée d’emmental râpé
• Piment d’Espelette Maison Arostéguy
• Sel

Recette

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Faire cuire le dos de cabillaud arrosé d’huile d’olive 10 minutes au four à 180°C.

Emietter le cabillaud avec l’ail écrasé et une poignée de persil ciselé, monter avec 10 cl d’huile d’olive. Ecraser les pommes de terre en purée, mélanger avec 10 cl de crème et le lait tiède. Mélanger la purée et le cabillaud, rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.

Egoutter les poivrons del piquillo, les farcir de brandade avec une petite cuillère, les disposer dans un plat à gratin.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de crème avec le reste du persil ciselé, porter à ébullition. Mixer énergiquement jusqu’à obtenir une sauce verte. Incorporer l’emmental râpé, arroser les poivrons del piquillo avec la sauce.

Passer sous le grill afin de réchauffer le tout et de gratiner les piquillos.

Dans cette recette nous avons utilisé :