Scones salés, beurre à la Force Basque

  • 11/032021
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Des scones oui, mais salés !

Les scones sont d’origine écossaise. Appréciés pour leur coté moelleux, c’est la rencontre entre un pain et une brioche.

Leur particularité ? ils se fendent en deux pendant la cuisson ! A la sortie du four, vous n’avez plus qu’à les diviser avec les doigts avant de les tartiner .

Agrémentés ici de fromage de brebis râpé et d’un beurre à la Force Basque, c’est notre recette parfaite pour bruncher !

Ingrédients quinze de pièces :

Beurre à la Force Basque

Scones

  • 60 g de beurre
  • 155 g de farine
  • 50 g de farine de maïs
  • 5 g de levure chimique
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • ¼ cuillère à café de sel fin
  • 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
  • 5 cl de lait
  • 35 g de fromage de brebis basque fraîchement râpé
  • 1 branche de thym
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 2 pincées de fleur de sel

Recette

Etape 1 / Préparation du beurre

Mélanger les 80g de beurre doux avec la Force Basque.

Former une motte, couvrir d’un film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure minimum (cette étape peut être réalisée la veille).

Etape 2 / Préparation des scones

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger dans un saladier les farines avec la levure chimique, le sucre et le sel fin. Ajouter la fleur de sel, le fromage de brebis râpé, le thym effeuillé et le poivre, mélanger. Y ajouter enfin les 60g de beurre en cubes et sabler le mélange à l’aide du bout de vos doigts.

Dans un autre récipient, fouetter le lait et l’œuf entier. Verser cette préparation au mélange précédent et la mélanger rapidement à l’aide d’une fourchette.

Lorsqu’elle commence à grumeler, la disposer sur un plan de travail. L’étaler avec la paume de la main pour homogénéiser l’ensemble. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une hauteur de 1 cm. Détailler les scones à l’aide d’un emporte-pièce.

Recouvrir d’un papier cuisson une plaque allant au four et y disposer les scones préalablement dorés au jaune d’œuf. Enfourner 13 minutes.

Servir les scones tièdes, coupés en deux et tartinés de beurre aromatisé à la Force Basque.

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

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