Risotto aux encornets et au piment d’Espelette

Photo © My little spoon

Le risotto est un plat italien dans lequel le riz est cuit lentement avec un bouillon puis cuisiné avec divers ingrédients au grès des envies et des saisons.
Nous vous proposons aujourd’hui une recette réconfortante et automnale : le risotto aux encornets et au piment d’Espelette.
Les encornets (ou calamars) apportent de la texture à ce risotto crémeux, le tout agrémenté d’une pointe de piment d’Espelette qui parfumera et colorera subtilement ce plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g d’encornets frais
• 2 verres de riz Maratelli ou Arborio
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 1 poignée de persil ciselé
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’1/2 citron
• Huile d’olive
• Beurre
• Piment d’Espelette Maison Arostéguy
• Fleur de sel

Recette

Préparer le bouillon et le réserver dans une casserole.

Eplucher et ciseler l’oignon, écraser l’ail. Rincer et égoutter les encornets. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le persil, du sel et du piment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, rajouter le riz.

Mouiller avec le vin blanc, jusqu’à ce qu’il s’évapore. Mouiller avec une louche de bouillon, tourner régulièrement. Rajouter les encornets. Répéter l’opération avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement en sel et piment. Servir chaud.

Dans cette recette nous avons utilisé :