Saint-Jacques aux cèpes et au piment d’Espelette

  • 22/112019
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Photo © My little spoon

Lors des fêtes de fin d’année, les Saint-Jacques sont les grandes stars de vos tablées festives. Nous vous proposons à l’approche de Noël une recette aux accents basques, travaillant des produits raffinés et de saison : Saint-Jacques aux cèpes et au piment d’Espelette.
Facile à réaliser, cette recette savoureuse associe la délicatesse des Saint-Jacques, la fondance des cèpes, l’onctuosité de la crème et le subtil parfum du piment d’Espelette. Vos invités seront comblés !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 noix de Saint-Jacques (avec corail)
  • 4/6 cèpes
  • 30 g + 30 g de beurre
  • 1 cc de piment d’Espelette Maison Arostéguy
  • 4 cs de crème fraîche épaisse
  • Quelques brins de persil
  • Fleur de sel

 

Recette

Gratter les cèpes, les détailler en lamelles. Les faires sauter à feu vif dans 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Les réserver.

Faire sauter les noix de Saint-Jacques à feu vif dans la même poêle dans le beurre restant, moins d’une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées mais encore nacrées. Les assaisonner de piment d’Espelette et de fleur de sel. Réserver sous une feuille d’alu.

Toujours dans la même poêle, faire sauter les coraux de Saint-Jacques avec le persil haché. Bien écraser le tout. Rajouter la crème fraîche, laisser fondre. Passer au chinois.

Dresser les assiettes avec les noix de saint jacques, les cèpes, arroser de sauce, parsemez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

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