Tartare de Saint-Jacques à la Force de l’Océan

  • 08/022018
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Recette de tartare de Saint-Jacques à la Force de l’Océan

Photo © My little spoon

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 10 coquilles Saint-Jacques ultra fraîches
  • 1 dose de Force de l’Océan Maison Arostéguy (l’équivalent d’1/2 cuillère à café bien rase)
  • 25 g de daikon (radis blanc japonais)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de haute qualité
  • 1 quartier d’orange bio
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

 

Recette

Passer les coquilles sous l’eau, les ouvrir avec un couteau sans dent en faisant bien attention à détacher l’intégralité de la noix de la coquille supérieure. Enlever les barbes pour ne garder que les noix. Couper le petit muscle blanc sur chaque noix, les rincer délicatement et les réserver sur du papier absorbant au frais.

Dans une assiette creuse, verser l’huile d’olive et la Force de l’Océan. Rincer le cerfeuil, détacher les pluches et hacher finement. Les ajouter à l’huile d’olive. Détacher délicatement les grains de pulpe du quartier d’orange, avec une pince à épiler si besoin. Les ajouter également à l’huile. Bien mélanger et réserver.

Rincer le daikon, l’éplucher, ôter les extrémités et le détailler en brunoise ultra fine. Rajouter le daikon dans l’huile.

Détailler délicatement les noix en cubes, suffisamment gros pour garder un maximum de matière, plus gros que le daikon.

Rajouter les Saint-Jacques au reste des ingrédients, mélanger délicatement.

Réserver au frais si besoin. Rectifier l’assaisonnement Force de l’Océan si besoin.

Dresser sur 2 assiettes ou sur une assiette unique à partager.

 

Dans cette recette nous avons utilisé :

Sel Force de l'océan

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