Thon mariné Ximitxurri, courgettes citron et pommes de terre nouvelles

Photo © My little spoon

L’été est aussi la saison des planchas. Ce mode de cuisson sain et savoureux permet de cuisiner aussi bien des viandes que du poisson ou des légumes. Aussi, découvrez aujourd’hui notre recette de thon grillé : Thon mariné Ximitxurri, courgettes citron et pommes de terre nouvelles.
Le Ximitxurri est une recette que Pierre Arostéguy a rapportée d’Argentine, en la réinterprétant à sa manière. Parfait en marinade, ce mélange d’herbes et d’épices assaisonne avec brio toutes les grillades de viandes ou de poissons.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 tranches de thon (longe ou darne)
• 2 tiges d’aillet
• le zeste d’un citron vert bio
• 12 olives noires
• 10 g de mélange Ximitxurri  Maison Arostéguy
• Huile d’olive

Accompagnements : 3 courgettes, le jus du citron vert, 1 douzaine de pommes de terre nouvelles, huile d’olive, fleur de sel

Recette

Éplucher et détailler l’aillet. Dénoyauter et concasser les olives. Dans un grand plat, mélanger l’aillet, les olives, le Ximitxurri, le zeste du citron vert (rincé) et 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposer les tranches de thon dans cette marinade, les imprégner sur toutes les faces, filmer et entreposer au frais.

Rincer les pommes de terre, les détailler finement dans le sens de la largeur sans couper jusqu’au bout, de manière à ce que toutes les rondelles de pommes de terre restent accrochées. Les disposer dans un plat à four, les arroser d’huile d’olive, les saupoudrer de fleur de sel, et enfourner pour environ 1h15 à 190°C (elles doivent être dorées et croustillantes).

Rincer les courgettes, ôter les extrémités et les détailler en lanières avec un économe. Détailler au couteau chaque lanière dans le sens de la longueur pour former comme des spaghettis de courgettes. Les arroser avec le jus de citron vert émulsionné à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Réserver au frais.

Faire cuire les tranches de thon à la plancha, à peine quelques minutes de chaque côté (selon cuisson désirée). Servir avec les pommes de terre chaudes et les courgettes citronnées fraîches.

Dans cette recette nous avons utilisé :