Notre café décaféiné réunit des arabicas de Colombie et du Mexique, décaféinés à la vapeur d'eau, sans solvant, puis torréfiés au Pays Basque. Un mélange très parfumé, composé pour garder le goût d'une vraie tasse quand la caféine n'est plus la bienvenue.
En grains à moudre au dernier moment, ou moulu selon votre cafetière, il trouve sa place en fin de dîner, au goûter ou dans la tasse du soir, sans que l'on renonce à l'arôme.
La décaféination se fait toujours sur le grain vert, avant la torréfaction. Les procédés les plus répandus extraient la caféine à l'aide d'un solvant, dichlorométhane ou acétate d'éthyle, éliminé ensuite. D'autres s'en passent entièrement.
C'est le choix retenu pour notre café décaféiné sans solvant : la caféine est extraite à la vapeur d'eau, sans aucun solvant, puis le grain est torréfié au Pays Basque. Un décaféiné n'est jamais totalement dépourvu de caféine : il en garde une trace infime, sans commune mesure avec une tasse classique.
Trois indices permettent de s'y retrouver : un procédé de décaféination clairement annoncé, une origine de grains identifiée, un lieu de torréfaction connu. Beaucoup de décaféinés du commerce n'en affichent qu'un.
Maison Arostéguy, née à Biarritz en 1875 sous le nom de Comptoir des denrées coloniales, compose aujourd'hui ses propres mélanges de cafés, torréfiés au Pays Basque. Ce décaféiné en fait partie, aux côtés de notre café Tour du Monde 100 % arabica pour qui préfère la version caféinée.
Le café en grain décaféiné se conserve mieux et garde ses arômes jusqu'à la mouture : c'est le format à privilégier si vous avez un moulin ou une machine à broyeur intégré.
Pour un café moulu décaféiné, choisissez la mouture selon votre cafetière :
Une mouture adaptée conditionne l'extraction : trop fine dans une cafetière à piston, elle donne une tasse amère et trouble ; trop grosse dans une machine à expresso, un café clair et sans corps.
Le décaféiné prend le relais là où le café classique se refuse : après un dîner entre amis, avec le dessert, ou en fin d'après-midi quand on veut encore dormir le soir.
Il se marie avec ce qui accompagne d'ordinaire un bon café. Un carré de chocolat noir, pris dans notre rayon de chocolats basques, prolonge l'amertume douce de la tasse. En cuisine,
100% Café décaféiné
