Piquillos farcis au thon germon – Ortiz, boîte de 4

Les piquillos farcis au thon sont une spécialité de tapas basques : un petit poivron rouge à la chair douce et fruitée, garni de thon blanc germon. Dans cette boîte Ortiz, quatre poivrons del piquillo sans peau ni pépins sont farcis de thon et de sauce tomate, puis servis dans une sauce onctueuse. Deux minutes suffisent pour les réchauffer. Ils se servent en tapas à l'apéritif, ou en entrée chaude avec un peu de riz blanc, sans rien préparer à l'avance.

Qu'est-ce que les piquillos farcis au thon ?

Le piquillo est un petit poivron rouge originaire de Navarre, à la chair fine et légèrement sucrée. Grillé puis pelé, il garde sa forme conique, qui en fait un contenant tout trouvé pour une farce. Le germon, que l'on appelle aussi thon blanc, a la chair claire et délicate. Les recettes maison le lient volontiers à de la ricotta ou à du fromage frais ; Ortiz le sert ici dans une sauce qui associe béchamel, sauce tomate et sauce au poivron.

Des piquillos farcis signés Ortiz

Ortiz est une conserverie familiale fondée en 1891 à Ondarroa, port de pêche de Biscaye. Son catalogue fait la part belle au bonito del norte, aux anchois et aux sardines, dont nous avons retenu plusieurs références sur notre page Ortiz. Sur cette boîte de 300 g, les proportions figurent en toutes lettres : 35 % de poivrons del piquillo et 17 % de thon blanc germon. La farce est complétée d'oignon, de tomate, de lait, d'huile d'olive et de farine de blé.

Comment réchauffer les piquillos farcis ?

Les poivrons sont déjà cuits : il s'agit seulement de les remettre à température. Disposez-les avec leur sauce dans une assiette creuse et comptez deux minutes au micro-ondes. À feu doux, dans une petite poêle couverte, quelques minutes suffisent aussi, en les retournant une fois avec précaution pour ne pas ouvrir la farce.

Avec quoi servir les piquillos farcis au thon ?

En tapas. Posé sur une tranche de pain de campagne grillé, chaque piquillo devient un pintxo à part entière. Pour compléter la table de l'apéritif, piochez dans notre rayon apéritif basque et tapas. En plat. Un riz blanc ou des petits pois sautés recueillent la sauce et font de la boîte un repas simple, prêt en quelques minutes. En version maison. Si vous préférez les préparer vous-même, notre recette de piquillos farcis au thon les garnit de ricotta et de purée de poivron, à partir de poivrons del piquillo grillés au feu de bois. Pour varier. Ortiz propose la même boîte en version piquillos farcis à la morue. Côté thon, un filet de thon blanc germon à l'huile d'olive prolonge l'apéritif. Une spécialité basque qui demande deux minutes, et laisse tout le temps de dresser la table.