Piquillos farcis à la morue – Ortiz, boîte de 4

Les piquillos farcis à la morue sont un grand classique de la cuisine basque, de part et d'autre de la frontière. Dans cette boîte Ortiz, quatre poivrons del piquillo sans peau ni pépins sont garnis d'une béchamel à la morue et servis dans leur sauce. Deux minutes suffisent pour les réchauffer. Ils se servent alors en tapas à l'apéritif, ou en entrée chaude avec un peu de riz blanc : toute la tradition du plat, sans avoir à dessaler la morue la veille.

Qu'est-ce que les piquillos farcis à la morue ?

Le piquillo est un petit poivron rouge originaire de Navarre, à la chair fine et légèrement sucrée. Grillé puis pelé, il garde une forme conique qui en fait un contenant tout trouvé pour une farce. La morue, bacalao en espagnol, est la garniture la plus répandue. Selon les recettes, elle est liée par une béchamel ou montée en brandade avec des pommes de terre. Ortiz a retenu la béchamel, qui donne à la farce une texture fondante sous la chair moelleuse du poivron.

Des piquillos farcis signés Ortiz

Ortiz est une conserverie familiale fondée en 1891 à Ondarroa, port de pêche de Biscaye. Son catalogue fait la part belle au bonito del norte, aux anchois et aux sardines, dont nous avons retenu plusieurs références sur notre page Ortiz. Sur cette boîte de 300 g, les proportions figurent en toutes lettres : 35 % de poivrons del piquillo et 15 % de morue. La farce est complétée d'oignon, de lait, d'huile d'olive et de farine.

Comment réchauffer les piquillos farcis ?

Les poivrons sont déjà cuits : il s'agit seulement de les remettre à température. Disposez-les avec leur sauce dans une assiette creuse et comptez deux minutes au micro-ondes. À feu doux, dans une petite poêle couverte, quelques minutes suffisent aussi, en les retournant une fois avec précaution pour ne pas ouvrir la farce.

Avec quoi servir les piquillos farcis à la morue ?

En tapas. Posé sur une tranche de pain de campagne grillée, avec une fine tranche de jambon, chaque piquillo devient un pintxo à part entière. Pour compléter la table de l'apéritif, piochez dans notre rayon apéritif basque et tapas. En plat. Un riz blanc ou des petits pois sautés recueillent la sauce et font de la boîte un repas simple, prêt en quelques minutes. En salade. Coupés en tronçons, les piquillos farcis se glissent dans une salade composée, où la morue apporte une note iodée. En version maison. Si vous préférez les préparer vous-même, notre recette de piquillos farcis à la morue façon basque détaille la brandade et son coulis, à partir de nos poivrons del piquillo grillés au feu de bois. Pour varier, Ortiz propose aussi des piquillos farcis au thon blanc germon. Une spécialité basque qui demande deux minutes, et laisse tout le temps de dresser la table.