Grands Filets d'Anchois à l'Huile d'Olive Vierge Extra Ortiz

Charnus, fondants et intensément parfumés, les grands anchois Ortiz sont sélectionnés pour leur calibre, leur texture et leur richesse aromatique. Pêchés au large de la côte Cantabrique, dans le nord de l’Espagne, ils sont préparés selon un savoir-faire traditionnel qui laisse une large place au temps et au travail manuel.

Après la pêche, les anchois sont conservés au sel puis mis à maturation en baril pendant 6 mois minimum. Ils sont ensuite préparés en filets a la antigua, avec un soin particulier apporté au retrait manuel des arêtes.

Conservés simplement dans de l’huile d’olive vierge extra, ces grands filets offrent une chair généreuse et un goût puissant, intense et typé. Des anchois de caractère, à déguster presque sans rien ajouter.

Les anchois Ortiz : un produit d'exception de Cantabrie

La qualité de ces anchois Ortiz commence par la sélection des poissons. Leur grande taille, leur consistance charnue et leur profil aromatique en font des anchois particulièrement recherchés pour la mise en conserve.

Ils sont pêchés au large des côtes du nord de l’Espagne, dans les eaux de la mer Cantabrique, territoire intimement lié à la tradition de l’anchois.

Une fois pêché, le poisson entame un long processus de préparation destiné à développer ses saveurs et sa texture.

Une pêche printanière suivie de 6 mois de maturation

Les anchois sont pêchés au printemps, une période traditionnellement recherchée pour leur préparation.

Après la pêche, ils sont mis au sel puis placés en baril pour une maturation d’au moins 6 mois. Cette étape est essentielle : le temps participe à l’évolution de la texture et au développement du goût intense caractéristique de l’anchois.

Ce n’est qu’après cette longue période de maturation que les poissons sont prêts à être transformés en beaux filets.

Des filets d'anchois préparés à la main « a la antigua »

Les anchois Ortiz sont ensuite travaillés selon une préparation traditionnelle dite « a la antigua ».

Le filetage et le retrait des arêtes demandent un travail précis. Celles-ci sont délicatement retirées à la main, afin de préserver au mieux l’intégrité et la texture des grands filets.

Ce savoir-faire manuel permet d’obtenir des anchois généreux et charnus, prêts à être dégustés dès l’ouverture.

Des filets d'anchois à l'huile d'olive vierge extra

Une fois préparés, les filets d’anchois à l’huile d’olive sont conditionnés avec une huile d’olive vierge extra qui accompagne leur goût puissant sans chercher à le masquer.

La recette reste ainsi volontairement simple : l’anchois, le sel et l’huile d’olive vierge extra.

En bouche, on retrouve une texture fondante et charnue, accompagnée d’une saveur marine intense et d’un caractère bien affirmé.

Comment déguster les anchois Ortiz ?

Avec un produit de cette qualité, la simplicité reste souvent la meilleure option. Évitez de multiplier les ingrédients trop puissants : quelques produits bien choisis suffisent pour mettre en valeur la texture et les arômes de l’anchois.

Avec des tomates et des oignons doux

Disposez les filets sur de belles tomates mûres accompagnées de quelques lamelles d’oignon doux. Ajoutez un peu de l’huile d’olive de la conserve et, éventuellement, quelques herbes fraîches.

La fraîcheur et la douceur de la tomate viennent équilibrer le caractère salin et intense des anchois.

Vous pouvez également les servir avec des poivrons grillés ou des pommes de terre tièdes pour composer une entrée simple aux accents du nord de l’Espagne.

Sur des toasts ou dans une préparation chaude

À l’apéritif, déposez un filet entier sur une petite tranche de pain grillé. Une lamelle de poivron ou une olive suffit à compléter la bouchée.

Les anchois peuvent également rejoindre une pizza, un plat de pâtes ou des légumes cuisinés. Dans ce cas, ajoutez-les plutôt en fin de préparation afin de préserver au mieux leur texture et leur personnalité.

Et ne jetez pas forcément l’huile de la conserve : parfumée par les anchois, elle peut accompagner le pain, les tomates ou servir de base à un assaisonnement.

Six mois minimum de maturation, un filetage manuel et de beaux anchois charnus : avec les grands filets d’anchois Ortiz, le temps et le geste font toute la différence.