Le Pays Basque est bordé par l’Océan Atlantique et les merveilles dont il regorge ont inspiré la cuisine traditionnelle basque. Des poissons frais péchés non loin des côtes sont élaborés des conserves qui restituent le goût intact de la pêche. Pour vous, nous avons sélectionné les meilleures conserves d’anchois, de ventrêche de thon, de sardines. Vous en apprécierez la qualité et les saveurs à l’heure de l’apéritif ou à table.
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La ventrèche de thon blanc germon est le morceau le plus fin et le plus savoureux du poisson. De forme triangulaire, cette partie se situe sous l'animal, proche de la tête. Il s'agit d'un morceau particulièrement exquis compte tenu de sa proportion en graisse qui lui confère un goût plus intense, fin et délicat. Sa texture et sa chair laminée en font un apéritif idéal.
Cette variété de thon est pêchée au large du Golfe de Gascogne du printemps à l'automne. Le poisson est ensuite travaillé à la main de manière traditionnelle et mis en conserve frais. Cette partie du thon, la meilleure, ne représente que 3% de la masse totale du poisson, ce qui en fait un met rare et très recherché.
Ventrèche de thon blanc germon (Thunnus alalunga), huile d’olive, sel.
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Le thon blanc germon Maison Arostéguy est pêché au large des côtes du Pays Basque sud (versant espagnol), dans le Golfe de Gascogne. Le poisson est ensuite travaillé frais de manière traditionnelle...
Cette partie de forme triangulaire située sous le cou du poisson et que l’on nomme « ventrèche » (du mot ventre) est très prisée des gastronomes pour sa tendreté, son moelleux et ses qualités...