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Le Colombo est un mélange d'épices originaire des Antilles, proche du curry, à la belle couleur jaune doré.
Cet assemblage d’épices a des aromes sucrés et anisés
Coriandre, curcuma, amidon, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre.
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La cuisine antillaise fait la part belle au Colombo que l'on trouve associé aux viandes blanches et aux poissons, mais aussi aux légumes tels que la patate douce, la banane plantain.
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