Retrouvez une sélection des meilleures épices : curry, cumin, curcuma, paprika, colombo ... Elles vous permettront de relever et varier le goût de vos plats de la vie quotidienne.
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Le Garam Massala est un mélange d'épices d'origine indienne.
En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». Typique, très parfumé et relevé, il est également très utilisé au Pakistan et en Asie du Sud-Est.
Contrairement au curry dans lequel on cuit les ingrédients d'une recette, le Garam Massala est plutôt ajouté en fin de cuisson, à la dernière minute. En Inde, il est utilisé pour assaisonner les plats de volailles ou de riz. De même, saupoudré sur des légumes, il peut également servir à parfumer. C'est chauffé quelques minutes à la poêle qu'il exaltera toutes ces saveurs.
Coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, sel, muscade, piment fort, cardamome et girofle
Le Garam Massala sert à préparer des curry de viandes et s'utilise aussi avec des légumes ou des fruits.
Recette originale de Pierre Arostéguy, la moutarde au curry est fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune.
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