Tommette de brebis Le Trésor, tomme du Pays Basque

La tomme de brebis du Pays Basque que nous avons retenue s'appelle Le Trésor : une tommette d'environ 630 g, à la pâte pressée non cuite, à la texture fondante et aux notes lactées légèrement noisettées. Elle est fabriquée par la Fromagerie des bergers de Saint Michel, une maison que nous avons choisie pour sa production artisanale.

Elle se coupe en larges tranches sur un plateau, se glisse dans une recette ou se déguste simplement avec du pain de campagne, à l'apéritif comme en fin de repas.

Qu'est-ce qu'une tommette de brebis ?

Une tommette est une petite tomme : un fromage à pâte pressée non cuite, façonné en format réduit. Ici, le lait est celui de la brebis. La tommette Le Trésor pèse environ 630 g, de quoi composer un plateau pour plusieurs convives.

Quel goût a la tomme de brebis Le Trésor ?

La saveur est douce mais généreuse. En bouche, la pâte fond, avec des notes de lait frais et une pointe de noisette en finale. Un profil accessible, qui plaira aux amateurs de fromage de brebis comme à ceux qui le découvrent.

Comment servir la tomme de brebis Le Trésor ?

Sortez-la du réfrigérateur environ trente minutes avant de la servir : la pâte gagne en souplesse et les arômes s'expriment mieux. Coupez-la en tranches épaisses, à découvert, sur une planche en bois.

Sur un plateau de fromages, elle trouve sa place aux côtés d'un Ossau-Iraty, comme le fromage de brebis basque Ossau-Iraty AOP bio de la même fromagerie. À l'apéritif, elle s'accompagne d'une fine tranche de jambon de Bayonne. En cuisine, elle se fond dans une tarte salée, un gratin ou une omelette.

Quel accord choisir avec une tomme de brebis ?

Le grand classique du Pays Basque reste la confiture de cerises noires : la douceur du fruit relève la rondeur du fromage. Côté vin, un blanc sec comme un Jurançon sec ou un Sancerre souligne ses arômes noisettés sans les couvrir.

Un fromage à partager à l'apéritif ou à poser en fin de repas, avec un morceau de pain de campagne.