Fromage de Brebis Basque Ossau Iraty AOP BIO

Tendre, rustique et profondément attaché à son terroir, notre fromage de brebis basque Ossau-Iraty AOP BIO est élaboré au cœur du Pays Basque à partir de lait cru biologique de brebis.

Affiné pendant 3 à 4 mois, ce fromage à pâte pressée révèle une texture tendre et un goût franc, apprécié des amateurs de fromages de caractère. Sa certification Ossau-Iraty AOP garantit son appartenance à l’un des grands terroirs fromagers des Pyrénées, tandis que sa certification biologique, contrôlée par ECOCERT, vient compléter son identité.

À déguster simplement avec du bon pain ou selon la tradition basque, accompagné de confiture de cerises noires : un fromage qui raconte la montagne autant qu’il régale.

Le fromage de brebis basque : un terroir d'exception

Le fromage de brebis basque est intimement lié aux paysages et à la culture pastorale des Pyrénées occidentales. Ici, l’élevage des brebis et la fabrication fromagère font partie d’un savoir-faire transmis au fil des générations.

Notre fromage est issu du travail des Bergers de Saint Michel, au Pays Basque. Il est élaboré à partir de lait cru BIO et bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée Ossau-Iraty.

La brebis, au cœur de la tradition fromagère basque

Dans les montagnes du Pays Basque, la brebis occupe depuis longtemps une place essentielle. Son lait est à l’origine de l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie régionale : le fromage Ossau-Iraty.

Le lait utilisé ici est un lait cru biologique de brebis. Le choix du lait cru permet de conserver toute l’identité de la matière première et participe au caractère du fromage après affinage.

L'Ossau-Iraty AOP BIO : un fromage à l'identité protégée

L’Ossau-Iraty AOP est un fromage de brebis bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Cette reconnaissance associe le produit à une aire géographique et à un savoir-faire définis par un cahier des charges.

Choisir un Ossau-Iraty BIO, c’est donc réunir deux dimensions : l’origine et le savoir-faire encadrés par l’AOP, ainsi qu’une production répondant aux exigences de l’agriculture biologique.

Un lait cru BIO certifié par ECOCERT

Ce fromage de brebis bio est élaboré à partir de lait cru issu de l’agriculture biologique et bénéficie d’une certification contrôlée par ECOCERT.

Une caractéristique importante pour ce fromage dont la recette repose avant tout sur la qualité du lait, le travail fromager et le temps d’affinage.

Les caractéristiques de notre fromage de brebis basque

Ce fromage du Pays Basque appartient à la famille des pâtes pressées. Son affinage lui permet de développer progressivement sa texture et son profil aromatique.

Un affinage de 3 à 4 mois

Le fromage est affiné pendant 3 à 4 mois. À ce stade, sa pâte reste tendre tout en développant le caractère rustique recherché dans un fromage de brebis.

En bouche, on retrouve ainsi un équilibre entre douceur, personnalité et saveurs plus affirmées apportées par l’affinage.

Cette durée en fait un Ossau-Iraty accessible à ceux qui apprécient les fromages de brebis encore tendres, sans renoncer à une véritable présence aromatique.

Un fromage élaboré au Pays Basque

Fruit du terroir et d’un savoir-faire artisanal, ce fromage de brebis du Pays Basque est élaboré par les Bergers de Saint Michel.

De l’origine du lait à l’affinage, chaque étape participe à construire l’identité de ce fromage : une matière première issue de brebis élevées dans le terroir pyrénéen, un lait cru BIO et plusieurs mois de patience avant la dégustation.

Comment déguster ce fromage de brebis basque ?

Pour profiter pleinement de sa texture et de ses arômes, sortez le fromage du réfrigérateur un peu avant de le servir. Une dégustation à température moins froide permet à ses saveurs de mieux s’exprimer.

Découpez-le en fines tranches ou en morceaux et servez-le avec un pain de campagne ou un pain légèrement rustique.

L'accord basque : fromage de brebis et confiture de cerises noires

Difficile d’évoquer le fromage de brebis basque sans penser à la confiture de cerises noires.

La douceur fruitée de la cerise crée un contraste gourmand avec le caractère du fromage. Déposez simplement une petite quantité de confiture à côté de votre tranche d’Ossau-Iraty afin de conserver un bel équilibre entre les deux.

Côté vin, un Irouléguy permet de prolonger naturellement la dégustation autour des saveurs du Pays Basque.

Comment cuisiner l'Ossau-Iraty ?

Le fromage Ossau-Iraty ne se réserve pas au plateau de fromages. Il peut également apporter son caractère à de nombreuses préparations.

Râpé ou découpé en fines lamelles, il peut accompagner des pommes de terre, gratiner des légumes ou enrichir une omelette. Quelques copeaux suffisent également pour donner une touche basque à une salade.

Et lorsqu’il est servi simplement avec du pain, un peu de confiture de cerises noires et un verre de vin du Pays Basque, nul besoin d’en faire davantage : l’Ossau-Iraty AOP BIO sait très bien parler de son terroir tout seul.