Sauce à déglacer au piment d'Espelette

Née dans les cuisines de la Maison Arostéguy, la sauce à déglacer marie le vinaigre pour la fraîcheur, l'huile de tournesol, le thym et une gousse d'ail à la touche incontournable du piment d'Espelette. Un condiment de sélection, pensé pour prolonger le geste du cuisinier une fois la viande ou le poisson retirés de la poêle ou de la plancha.

Ni marinade à préparer à l'avance, ni sauce d'accompagnement servie à table, cette recette se glisse en toute fin de cuisson : un trait suffit pour déglacer les sucs, détendre un jus de cuisson ou parfumer une plancha d'une note basque franche et légèrement piquante.

Qu'est-ce qu'une sauce à déglacer ?

Déglacer, c'est remettre en mouvement, avec un liquide, les sucs caramélisés qui restent au fond de la poêle ou de la plancha après cuisson : c'est là que se concentre l'essentiel du goût. La sauce à déglacer Maison Arostéguy est conçue pour ce geste précis, en une seule étape, sans qu'il soit nécessaire de préparer un fond ou un jus maison.

Une recette gourmande au piment d'Espelette

La recette associe un vinaigre d'alcool coloré, de l'huile de tournesol, du piment oiseau, du thym, de l'ail et une pointe de poudre de piment d'Espelette. Sans gluten, fabriquée de façon artisanale au Pays Basque, cette sauce complète naturellement le piment d'Espelette AOP en poudre et le sel Force Basque de la maison, pour qui souhaite décliner cette même signature aromatique sur d'autres préparations.

Quelle sauce choisir pour accompagner une plancha ?

Pour une plancha réussie, l'enjeu n'est pas la marinade préparée en amont mais ce qui se joue au moment de servir : un trait de sauce à déglacer, versé directement sur la plaque chaude en fin de cuisson, réveille les sucs de la viande, du poisson ou des légumes grillés sans masquer leur goût. C'est le même principe que pour les chipirons à la plancha aux poivrons del piquillos de nos recettes, où une touche de piment vient prolonger la cuisson à la plancha.

Comment utiliser la sauce à déglacer Maison Arostéguy ?

Un trait en fin de cuisson suffit pour une viande grillée, un poisson grillé ou des sucs de plancha à détendre : la sauce se verse directement sur la plaque chaude ou dans la poêle, hors du feu, pour former un jus court immédiatement prêt à napper. Elle se marie aussi bien aux volailles et au porc qu'aux poissons blancs, et trouve sa place dans l'ensemble des huiles et vinaigres du Pays Basque de la maison pour composer une cuisine du quotidien relevée avec précision.