Huile d'olive infusée au piment d'Espelette – Estoublon x Maison Arostéguy

Cette huile d'olive infusée au piment d'Espelette réunit deux appellations d'origine dans une même bouteille : une huile vierge extra AOP Vallée des Baux-de-Provence signée Château d'Estoublon, et le piment d'Espelette AOP de Maison Arostéguy. Le piment n'y pèse que 2 %, juste assez pour réchauffer l'huile sans couvrir son fruité.

Elle se verse à cru, en filet, au moment de servir : sur des légumes rôtis, un poisson grillé ou une tranche de pain de campagne. Une chaleur douce, qui accompagne les saveurs d'une assiette au lieu de les masquer.

Qu'est-ce qu'une huile d'olive infusée au piment d'Espelette ?

Une huile infusée, ou aromatisée, est une huile d'olive dans laquelle un ingrédient a déposé ses arômes. Ici, la liste tient en deux lignes : huile d'olive vierge extra AOP Vallée des Baux-de-Provence (98 %) et piment d'Espelette AOP (2 %). Rien d'autre.

C'est ce qui la distingue d'une huile pimentée maison préparée avec un piment quelconque : chacun des deux ingrédients porte une appellation d'origine protégée, attachée à un terroir précis.

Château d'Estoublon et Maison Arostéguy : deux terroirs, une bouteille

Le Château d'Estoublon cultive ses oliviers au pied des Alpilles, dans l'aire de l'AOP Vallée des Baux-de-Provence. Le domaine presse ses olives dans son propre moulin, dans les 24 heures qui suivent la récolte, et travaille les grandes variétés provençales : salonenque, bouteillan, grossane, béruguette, picholine. Plusieurs de ses huiles monovariétales figurent dans notre sélection d'huiles d'olive Château d'Estoublon.

Le piment d'Espelette, lui, accompagne l'histoire de Maison Arostéguy depuis 1992, date à laquelle Pierre Arostéguy a créé la marque de la maison, dans le sillage d'un partenariat avec Le Bon Marché autour de ce piment. Cultivé sous AOP dans dix communes du Pays Basque, il se retrouve aujourd'hui dans une grande partie de nos créations, à commencer par notre piment d'Espelette AOP en poudre.

Cette huile est née de la rencontre des deux maisons : le Sud-Est et le Sud-Ouest réunis dans une bouteille de 500 ml, que l'on retrouve aussi dans le coffret des 150 ans de Maison Arostéguy.

Quel goût a cette huile pimentée ?

En bouche, l'huile reste douce et onctueuse. Le piment arrive ensuite, en chaleur diffuse plutôt qu'en brûlure. Le piment d'Espelette n'est pas un piment fort : il se reconnaît à son parfum autant qu'à son piquant, ce qui explique un dosage aussi mesuré.

C'est une huile pour ceux qui aiment relever un plat sans le dominer, et une bonne porte d'entrée pour les palais qui se méfient du piment.

Comment utiliser l'huile d'olive au piment d'Espelette ?

En filet, à cru. C'est son usage premier : un trait sur des légumes rôtis, un poisson grillé, une