Le jambon Noir de Bigorre AOC, au goût d'exception, est reconnu comme l'un des meilleurs jambons au monde. Découpé en fines pétales et dégusté à température ambiante, ce Jambon est moelleux et long en bouche. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés. 

Après un salage doux avec du sel provenant des salines du bassin de l’Adour, les jambons sont affinés à l’air libre entre 20 mois et 36 mois au pied des Pyrénées. A la dégustation, cela se traduit dans le jambon Noir de Bigorre par des nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées.