Biscuits apéritif au fromage de brebis, tomate et oignons

Il y a des apéritifs que l'on prépare et d'autres qui s'improvisent. Ce biscuit apéritif au fromage de brebis, tomate et oignon appartient à la seconde catégorie : un sachet ouvert, une coupelle, et la conversation reprend sans que personne n'ait quitté la table.

Fabriqué au cœur du Pays Basque de manière entièrement artisanale, il tient sa personnalité du fromage de brebis, présent à près de 18 % de la recette, et de la tomate concentrée qui lui donne sa couleur et son acidité.

Un biscuit apéritif fabriqué au Pays Basque

La recette est courte : farine de blé, fromage de brebis, beurre, tomate concentrée, lait, sucre, oignons et sel. Rien d'autre — ni colorant, ni conservateur, ni additif.

La fabrication reste 100 % artisanale, et les ingrédients sont d'origine locale. C'est un choix qui se sent à la cuisson : le biscuit reste irrégulier, un peu rustique, loin du calibrage industriel.

Le fromage de brebis représente 17,8 % de la recette et la tomate concentrée 8,9 %. Ce sont des proportions inhabituelles pour un biscuit apéritif — c'est là que se joue la différence de goût.

Fromage de brebis, tomate et oignon : quel goût ?

L'attaque est franchement fromagère, avec ce caractère un peu lactique et légèrement salé propre au brebis. La tomate arrive ensuite, sur une note plus douce que vraiment acidulée, et l'oignon reste en arrière-plan.

La texture est croquante et cassante, avec un fondant qui vient du beurre. Le biscuit se tient bien sous la dent sans être dur.

L'ensemble reste doux : c'est un biscuit salé de partage, qui ne fatigue pas le palais au bout de trois bouchées et qui laisse la place au reste de l'apéritif.

Comment servir ces biscuits apéritif

Le plus simple fonctionne le mieux : versés dans une coupelle, à côté d'une planche de charcuteries basques ou d'un pâté basque au piment d'Espelette.

Pour composer un apéritif basque complet, associez-les à quelques guindillas et à des olives : le contraste entre le vinaigré des piments et le fromagé du biscuit fonctionne particulièrement bien.

Ils servent aussi de base à des tapas basques rapides. Une pointe de crème de piquillos, un copeau de brebis ou une lamelle de jambon posée dessus au dernier moment suffisent — le biscuit tient bien la garniture à condition de dresser juste avant de servir.

Côté boisson, ils accompagnent un vin blanc sec, un cidre basque ou un gin de Biarritz en cocktail. Pour rester dans la même famille, découvrez la version au piment d'Espelette, plus relevée, et l'ensemble de notre rayon apéritif basque.

Sachet de 100 g, également disponible en lot de trois.