Haricots tarbais IGP Label Rouge cuisinés à la graisse d'oie

Les haricots tarbais cuisinés à la graisse d'oie de la Coopérative du Haricot Tarbais réunissent des haricots IGP Label Rouge, récoltés à la main au pied des Pyrénées, des carottes et des lardons de porc, cuisinés dans une sauce à l'oignon et à la graisse d'oie. Ils arrivent déjà préparés : il n'y a ni trempage ni cuisson longue à prévoir.

Conditionnés en verrine de 380 g ou de 760 g, ils accompagnent la plupart des viandes à table, et dans le Sud-Ouest, le traditionnel agneau de Pâques. Ils figurent dans notre rayon des légumes préparés, parmi les produits d'une maison tierce que nous avons retenue.

Que sont des haricots tarbais cuisinés à la graisse d'oie ?

Ce sont des haricots tarbais déjà cuits et assaisonnés selon la recette traditionnelle bigourdane : de l'oignon, des lardons et de la graisse d'oie. Le haricot tarbais est un haricot blanc de la région de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées. Ici, la Coopérative l'a cuisiné pour vous : il ne reste qu'à le réchauffer. Pour cuisiner vous-même, la Coopérative propose aussi ses haricots tarbais secs Label Rouge.

Un haricot IGP et Label Rouge, récolté à la main

Cultivé aux pieds des Pyrénées, le haricot tarbais bénéficie d'un Label Rouge et d'une Indication Géographique Protégée (IGP), deux signes qui garantissent son origine et son niveau de qualité. Ceux de cette recette sont récoltés à la main. Ils sont ensuite cuisinés par la Coopérative du Haricot Tarbais, dont nous proposons plusieurs recettes dans notre sélection.

Que contient la recette ?

La recette réunit 39 % de haricots tarbais IGP Label Rouge, des carottes et des lardons de porc, dans une sauce cuisinée à l'eau, à l'oignon, à la tomate, à l'ail et au laurier, avec 2 % de graisse d'oie. La sauce est liée à la farine de blé : ce produit contient du gluten. Il contient aussi du porc.

Comment servir des haricots tarbais cuisinés ?

Réchauffez-les doucement dans une casserole, puis servez-les en accompagnement d'une viande rôtie ou mijotée. Dans le Sud-Ouest, ils garnissent aussi l'agneau de Pâques. Ils se marient bien avec des viandes de caractère, comme les saucisses confites de porc Kintoa de la ferme Uronakoborda, à Ainhoa.

Pour un repas d'hiver complet, la même Coopérative signe un cassoulet aux haricots tarbais, canard et saucisses de Toulouse et une garbure aux haricots tarbais.

Un accompagnement de tradition, déjà prêt, pour une table du Sud-Ouest qui ne demande pas l'après-midi.