Les haricots tarbais secs de la Coopérative du Haricot Tarbais sont des haricots IGP et Label Rouge, récoltés à la main aux pieds des Pyrénées. Le sachet de 500 g contient un seul ingrédient : du haricot tarbais, rien d'autre.
Ils se préparent à la maison, en commençant la veille par un trempage. Cassoulet, plat mijoté, salade, et même dessert : le haricot tarbais, emblème de la cuisine du Sud-Ouest, se prête à toutes les saisons.
Le haricot tarbais est un haricot blanc cultivé dans la région de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées. Il est recherché pour sa peau fine, sa chair crémeuse et sa tenue à la cuisson : il reste entier et fond en bouche. C'est lui que l'on trouve traditionnellement dans le cassoulet.
Ceux du sachet de 500 g portent à la fois l'Indication Géographique Protégée (IGP) et le Label Rouge, deux signes officiels qui encadrent l'origine et le niveau de qualité. Nous les proposons dans notre rayon des légumes préparés, avec les autres recettes de la Coopérative du Haricot Tarbais, une maison tierce que nous avons retenue.
Mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d'eau froide, la veille, pendant au moins 12 heures : la cuisson sera plus rapide et les haricots plus digestes. Égouttez-les ensuite et démarrez la cuisson dans de l'eau froide fraîche.
Laissez frémir doucement environ une heure, en salant à mi-cuisson. Vous pouvez parfumer l'eau avec des aromates et des légumes.
Le plat de référence reste le cassoulet. Si vous préférez le trouver prêt à réchauffer, la Coopérative signe un cassoulet aux haricots tarbais, canard et saucisses de Toulouse, ainsi qu'une garbure aux haricots tarbais pour les repas d'hiver.
Une fois cuits, ils servent aussi en salade, en plat mijoté ou en accompagnement. Et si vous n'avez pas le temps de les cuisiner, des haricots tarbais déjà cuisinés à la graisse d'oie existent dans la même gamme.
Un haricot de caractère, qui demande de la patience et le rend bien à table.
100% Haricot Tarbais IGP Label Rouge.
Nos conseils pour blanchir les haricots :
