Pavlova poire et chocolat

• Pour6 personnes
• Préparation45 mins
• Cuisson3H0
• Niveau

Rendez vos fêtes encore plus spéciales avec notre Pavlova poire et chocolat. Ce dessert enchanteur combine la légèreté d’une meringue croustillante, une chantilly à la vanille parfumée et une onctueuse chantilly au chocolat noir, le tout sublimé par des morceaux de poire fraîchement citronnés. Avec des ingrédients de qualité et une touche de vanille de Tahiti Maison Arostéguy, cette recette est parfaite pour clôturer vos repas de fêtes en beauté. Une douceur festive qui émerveillera vos invités et éveillera les papilles !

Ingrédients

Pour la meringue

100 g de blanc d’œuf

140 g de sucre

60 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la chantilly

25 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille Maison Arostéguy

20 g de sucre glace

Pour la chantilly au chocolat

30 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide entière

Pour les fruits

2 belles poires

Jus de citron

La recette pas à pas

Fouetter les blancs d’œuf avec le jus de citron. Lorsque le mélange commence à mousser ajouter petit à petit le sucre en augmentant la vitesse. Lorsque le mélange est dense et brillant, ajouter le sucre glace et la fécule. 

Pocher la meringue sur une plaque allant au four - recouverte de papier cuisson - en laissant un creux au centre. Enfourner dans un four préchauffé à 120 degrés, baisser immédiatement à 100 degrés et laisser cuire pendant 1h30. 3 fois pendant la cuisson, ouvrir le four quelques instants pour laisser échapper la vapeur. 

Laisser complètement refroidir sur une grille. 

Faire fondre le chocolat à feu très doux et ajouter la crème liquide. Lorsque le mélange est homogène, le verser dans une boîte hermétique et placer au frais pour au moins 4 heures. 

Préparer le dressage : 

Peler et couper les poires en cubes, les citronner. 

Monter la préparation au chocolat en chantilly et réaliser la chantilly à la vanille. 

Dans le creux de la pavlova, déposer un peu de chantilly au chocolat et parsemer la quasi-totalité des poires. Recouvrir de crème chantilly à la vanille. 

Finir la décoration avec des pointes de chantilly au chocolat et des cubes de poire. 

Servir de suite.