Croustade aux pommes

• Pour6 personnes
• Préparation30 mins
• Cuisson50 mins
• Niveau

Fine, dorée, délicieusement croustillante… Cette croustade aux pommes à l’Armagnac a tout pour devenir votre nouveau dessert fétiche. Entre les feuilles de filo caramélisées, se cachent des pommes fondantes, subtilement parfumées à la vanille, à l’orange et au prestigieux Armagnac Maison Arostéguy X Darroze.<br /> <br /> Un dessert généreux et réconfortant, à partager en famille ou entre amis, qui sent bon le Sud-Ouest. Il accompagnera à merveille un thé fumé ou une boule de glace artisanale à la vanille.

Ingrédients

4 pommes 

10 feuilles de pâte filo

8 cl d’Armagnac Darroze

½ gousse de vanille

1 zeste d’orange bio

150 g de beurre 

120 g de sucre

La recette pas à pas

Peler les pommes, les détailler en tranches un peu épaisses.

Verser l’Armagnac dans un saladier, ajouter la ½ gousse de vanille coupée en deux et le zeste d’orange. Mélanger et ajouter les tranches de pommes. Laisser macérer pendant 2 heures à température ambiante. 

Egoutter les pommes et faire revenir dans une poêle avec 50 g de beurre.  

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter 50 g de sucre. Poursuivre la cuisson.

Monter le feu sur vif et verser la préparation à l’Armagnac sur les pommes. Laisser cuire 5 minutes, débarrasser dans une assiette creuse. 

Faire fondre le reste de beurre. Badigeonner quatre feuilles filo, les déposer en les faisant se chevaucher dans le moule, tout en les faisant bien dépasser. Répartir les pommes sur la pâte. Badigeonner les autres feuilles filo avec le beurre et les saupoudrer de sucre. Les disposer sur les pommes.

Rabattre les feuilles qui dépassent vers le centre du moule. Beurrer et saupoudrer de sucre 2 feuilles supplémentaires, les déchirer grossièrement puis les froisser ; les déposer sur le dessus de la croustade.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant 25 minutes. Finir la cuisson pendant 3 minutes à 200 degrés. Laisser tiédir sur une grille et déguster.