Croquettes de pommes de terre mayonnaise épicée

• Pour4 personnes
• Préparation25 mins
• Cuisson30 mins
• Niveau

Dorées à souhait, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur… Ces croquettes de pommes de terre sont une invitation à la gourmandise. Relevées d’une mayonnaise maison parfumée à notre huile d’olive au piment d’Espelette — fruit de la rencontre entre la Maison Estoublon et la Maison Arostéguy — elles réveillent les papilles chaleureusement.<br /> Faciles à préparer, elles font leur effet à l’apéritif comme en accompagnement chic. Servez-les encore chaudes, juste sorties de l’huile, avec cette mayonnaise onctueuse aux accents basques… et regardez vos convives se resservir sans attendre.<br /> Un mariage parfait entre la douceur de la pomme de terre et le caractère du piment d’Espelette.

Ingrédients

Pour les croquettes : 

● 400 g de pommes de terre à chair farineuse

● 60 g de farine

● Noix de muscade

● 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

● Sel, poivre

Pour la panure et la cuisson : 

● Un peu de farine

● 1 œuf

● De la chapelure

● ½ litre d’huile de friture

Pour la mayonnaise épicée : 

● 1 jaune d’œuf

● 1 cuillère à café de moutarde forte

● 8 cl de la spécialité culinaire à base d’huile d’olive et piment d’Espelette Estoublon X Maison Arostéguy

● 12 cl d’huile d’olive

● Un peu de thym ou de persil

● Sel, poivre

La recette pas à pas

Peler les pommes de terre et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Les réduire en purée avec l’huile d’olive. Ajouter la farine. Assaisonner et ajouter quelques râpées de noix de muscade. Laisser complètement refroidir puis placer au congélateur pendant 30 minutes environ : la texture doit être un peu ferme mais manipulable. 

Réaliser des petits boudins sur un plan de travail fariné. 

Les rouler dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Placer au congélateur au moins 30 minutes. 

Préparer la mayonnaise en mélangeant vivement l’œuf avec la moutarde. Saler et poivrer puis verser les différentes huiles en filet tout en battant la préparation. Ajouter un peu de thym ou de persil. 

Faire frire les croquettes dans l’huile chaude. Les égoutter et disposer sur un papier absorbant. Servir bien chaud avec la mayonnaise.