Croquettes de pommes de terre​ mayonnaise épicée

• Pour4 personnes
• Préparation25 mins
• Cuisson30 mins
• Niveau

Dorées à souhait, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces croquettes de pommes de terre sont une véritable invitation à la gourmandise. Dans cette recette croquette de pomme de terre, la simplicité des ingrédients laisse place à des saveurs généreuses et réconfortantes.<br /> Servies avec une mayonnaise maison parfumée à l’huile d’olive au piment d’Espelette — née de la rencontre entre la Maison Estoublon et la Maison Arostéguy — elles réveillent les papilles avec une touche chaleureusement basque.<br /> Faciles à préparer, ces croquettes de pommes de terre font sensation à l’apéritif comme en accompagnement gourmand. Servez-les encore chaudes, tout juste sorties de l’huile, avec leur mayonnaise onctueuse et légèrement relevée… et regardez vos convives se resservir sans hésiter.<br /> Un accord parfait entre la douceur de la pomme de terre et le caractère du piment d’Espelette.

Ingrédients

Pour les croquettes : 

● 400 g de pommes de terre à chair farineuse

● 60 g de farine

● Noix de muscade

● 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

● Sel, poivre

Pour la panure et la cuisson : 

● Un peu de farine

● 1 œuf

● De la chapelure

● ½ litre d’huile de friture

Pour la mayonnaise épicée : 

● 1 jaune d’œuf

● 1 cuillère à café de moutarde forte

● 8 cl de la spécialité culinaire à base d’huile d’olive et piment d’Espelette Estoublon X Maison Arostéguy

● 12 cl d’huile d’olive

● Un peu de thym ou de persil

● Sel, poivre

La recette pas à pas

Peler les pommes de terre et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Les réduire en purée avec l’huile d’olive. Ajouter la farine. Assaisonner et ajouter quelques râpées de noix de muscade. Laisser complètement refroidir puis placer au congélateur pendant 30 minutes environ : la texture doit être un peu ferme mais manipulable. 

Réaliser des petits boudins sur un plan de travail fariné. 

Les rouler dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Placer au congélateur au moins 30 minutes. 

Préparer la mayonnaise en mélangeant vivement l’œuf avec la moutarde. Saler et poivrer puis verser les différentes huiles en filet tout en battant la préparation. Ajouter un peu de thym ou de persil. 

Faire frire les croquettes dans l’huile chaude. Les égoutter et disposer sur un papier absorbant. Servir bien chaud avec la mayonnaise.