Axoa de veau

• Pour6 personnes
• Préparation25 mins
• Cuisson50 mins
• Niveau

Plat emblématique du Pays basque, l’axoa de veau est une recette qui réchauffe autant le cœur que la table. Ici, le veau fondant se mêle à la douceur des poivrons rouges et verts longuement mijotés, relevés juste ce qu’il faut par la purée de piment d’Espelette Maison Arostéguy. Une pointe de caractère, pour une cuisine généreuse et conviviale.<br /> <br /> Facile à préparer, l’axoa se cuisine, dans une cocotte qui embaume la cuisine et annonce un déjeuner dominical ou un dîner entre amis. Le concassé de tomates apporte une touche ensoleillée, l’ail et l’oignon posent les bases d’un plat authentique, fidèle à la tradition basque.<br /> <br /> Servi avec un riz blanc ou quelques pommes de terre vapeur, cet axoa de veau devient une valeur sûre, rassurante et savoureuse. Une recette du Sud-Ouest comme on les aime : simple, sincère et profondément gourmande.

Ingrédients

1 kg d’épaule de veau

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 boîte de concassé de tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

Une quantité suffisante d’huile d’olive

1 petite cuillère à café de purée de piment d’Espelette Maison Arostéguy

Sel

Poivre

La recette pas à pas

Fendre les poivrons, ôter la partie blanche et détailler la chair en petits cubes.

Peler l’oignon et les gousses d’ail, les émincer. 

Détailler la viande de veau en petits cubes. 

Faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter les poivrons. Saler. 

Ajouter la viande. Mélanger puis verser le concassé de tomates. Saler. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 

Ajouter la purée de piment d’Espelette, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir avec du riz.