Velouté de potimarron

• Pour4 personnes
• Préparation15 mins
• Cuisson25 mins
• Niveau

Les premiers froids donnent envie de retrouver la texture réconfortante d'un velouté qui tient au corps et se prépare presque tout seul. Ce velouté de potimarron marie la douceur du potimarron, le fondant des carottes et la profondeur du poireau, longuement mijotés puis mixés jusqu'à obtenir une texture soyeuse, adoucie d'un trait de crème fraîche. Le secret d'un velouté qui a du caractère ? Quelques tours de Mélange 3 poivres, une recette Maison confectionnée depuis 1930 à partir de poivre noir du Vietnam, de poivre blanc et de poivre de la Jamaïque, pour une chaleur ronde qui réveille la douceur du potimarron sans jamais la masquer. À servir bien chaud, parsemé de graines de courge grillées et de persil plat ciselé, avec une tranche de pain de campagne pour les soirs où l'on rentre transi.

Ingrédients

1 potimarron

3 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 blanc de poireau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Quelques graines de courge grillées

Quelques feuilles de persil plat

Sel

Mélange 3 poivres Maison Arostéguy

La recette pas à pas

Laver le potimarron et le sécher. Le couper en deux, retirer les graines et détailler la chair en cubes. 

Peler l’ail, l’oignon et les carottes. Les détailler grossièrement. Couper le poireau en rondelles. 

Faire chauffer une cocotte avec l’huile. Y faire revenir tous les légumes à feu moyen pendant 5 minutes. Saler. 

Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

Déposer les légumes dans le bol d’un blender, ajouter un peu d’eau de cuisson. Mixer et ajuster la quantité en eau afin d’obtenir une consistance du velouté. 

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Ajouter la crème et mélanger. 

Servir bien chaud avec des graines de courge et du persil plat ciselé.