Poivrons piquillos farcis à la morue

• Pour4 personnes
• Niveau

Grand classique de la gastronomie du Sud-Ouest, les piquillos farcis séduisent par leur douceur et leur gourmandise. Ces petits poivrons rouges, délicatement grillés, apportent une touche ensoleillée à toutes vos recettes. Dans cette version de piquillos farcis à la morue, la brandade onctueuse vient garnir les piquillos pour un résultat fondant et savoureux. Le tout est sublimé par un coulis de piquillos, qui renforce leur goût fruité et légèrement sucré. Faciles à préparer, ces piquillos farcis sont parfaits pour un repas convivial ou une entrée raffinée aux accents basques.

Ingrédients

1 bocal de poivrons del piquillo

500 g de morue salée

15 cl d’huile d’olive

250 cl de lait

1 gousse d’ail

700 g de pommes de terre préalablement cuites

10 cl de crème fraîche

1 poignée de persil plat

Sel, poivre

Pour le coulis de poivrons :

1 bocal de poivrons del piquillo

15 cl de crème légère

huile d’olive

Sel

Piment d'Espelette

La recette pas à pas

La première étape de cette recette va être de faire dessaler la morue. Pour cela, passez les filets de morue sous l’eau du robinet puis faites les tremper dans un récipient pendant au moins 24h en veillant à changer l’eau régulièrement.

Quand la morue est dessalée, faites-la cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Puis, émiettez la chair en enlevant également les arrêtes. Écrasez-la à la fourchette en y ajoutant l’ail écrasé et montez progressivement la brandade à l’huile d’olive (soit à la main, soit au batteur en utilisant l’accessoire « feuille »).

Après avoir cuit les pommes de terres (pelées) à l’eau salée, écrasez-les à l’aide d’une fourchette en y ajoutant le lait tiède, la crème fraîche et le persil ciselé. Mélangez le tout à la morue émiettée, salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette. Réservez la brandade.

Sortez les poivrons del piquillo de leur bocal, égouttez-les, séchez-les avec un papier absorbant, farcissez-les délicatement avec la brandade de morue et tassez à l’aide d’une cuillère à café.

Disposez-les dans des plats individuels de style cassolette ou petits plats à gratin.

Les poivrons del piquillo farcis seront accompagnés d’une sauce. Pour la réaliser, égouttez-les piquillos, coupez-les en morceaux et placez-les dans un blender avec un filet d’huile d’olive, la crème légère, du sel, une pincée de piment d’Espelette et mixez jusqu’à obtenir un coulis.

Versez le coulis dans chaque petit plat et passez-les au four 10 minutes à 180 °C afin de réchauffer les poivrons farcis.

Servez bien chaud !