Salade champignons​ de Paris, sauce moutarde au piment d’Espelette

• Pour4 personnes
• Préparation10 mins
• Niveau

Envie de fraîcheur et de simplicité ? Cette salade champignons est la recette idéale pour un repas léger et savoureux. Facile et rapide à préparer, elle met à l’honneur les champignons de Paris dans une version pleine de peps. Dans cette salade champignons, la douceur des lamelles crues se marie à une sauce relevée à la moutarde et au piment d’Espelette, apportant juste ce qu’il faut de caractère. Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. À déguster bien froide lors des journées ensoleillées ou toute l’année en entrée, cette recette deviendra vite un incontournable de votre cuisine du quotidien.

Ingrédients

500 g de champignons de Paris de première fraîcheur

6 cuillères à soupe bombées de faisselle égouttée

4 cuillères à café rases de moutarde au coulis de piment d'Espelette

6 pincées de fleur de sel

1 bouquet de ciboulette

La recette pas à pas

Lavez et séchez les champignons. Enlevez-leur l’extrémité des pieds et coupez les champignons en petits dés de même taille.

Dans un saladier, mettez la faisselle, la  moutarde au coulis de piment d'Espelette, le sel et mélangez bien.

Ciselez une belle quantité de ciboulette (l’équivalent d’environ 3 cuillères à soupe) au dessus du saladier. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fonction de votre palais.

Mélangez les dés de champignons dans la sauce. Filmez le saladier et gardez-le au frais jusqu’au service.

Répartissez la salade dans de petits bols individuels (ou coupelles, verrines…) et, avant de servir, décorez chaque entrée d’un peu de ciboulette ciselée.

Astuces :

Évidement les champignons doivent être très frais : bien lisse, sans tâche, la peau couvrant le champignon doit impérativement être collée au pied.

Variez les plaisirs et réalisez une Salade de champignons de Paris, sauce moutarde au curry. Pour cela, remplacez les 4 cuillères à café de moutarde au coulis de piment d’Espelette par 1,5 à 3 cuillères à café de moutarde au curry(selon les goûts). Dans cette variante la coriandre fraîche remplacera la ciboulette.

Dans les 2 versions, pour apporter une fraîcheur supplémentaire et du croquant à la recette, ajoutez aux champignons des petits dés de concombre.

Recette de Véronique Corpet-Roudier.