Dos de cabillaud au four moutarde et piment d’Espelette

• Pour4 personnes
• Préparation10 mins
• Cuisson30 mins
• Niveau

À l’arrivée des premiers froids, les courges s’imposent comme les stars de nos assiettes. Dans cette recette de cabillaud au four moutarde, nous vous proposons une version originale et gourmande qui met à l’honneur le potimarron. Le dos de cabillaud, délicatement badigeonné de moutarde à l’ancienne et relevé d’une pointe de piment d’Espelette, se marie à merveille avec la douceur légèrement sucrée du potimarron. Ce cabillaud au four moutarde offre un équilibre parfait entre finesse, caractère et saisonnalité. Un plat sain, simple à réaliser et résolument réconfortant, idéal pour sublimer vos repas d’automne avec élégance.

Ingrédients

500 g de dos de cabillaud

1 pot de 100 g de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette Maison Arostéguy 

½ potimarron

1 petit bouquet de persil plat

Le zeste d’un citron bio

1 belle poignée d’amandes

Fleur de selhttps://www.arosteguy.com/sels/763-fleur-de-sel-de-guerande-nature-et-progres.html

Huile d’olive

Huile de noisette

La recette pas à pas

Badigeonner le dos de cabillaud de moutarde à l’ancienne sur toutes les faces, déposer dans un plat à four. Épépiner le potimarron, retirer la peau et découper en brunoise. Rincer le persil et le ciseler. Concasser les amandes en poudre grossière. Mélanger le potimarron avec le persil, le zeste de citron, les amandes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, saler. Répartir ce mélange sous et sur le poisson.

Enfourner à 190°C pendant environ 30 minutes. Le poisson doit être juste cuit et le potimarron légèrement ferme.