Olives farcies aux anchois Karina, variété Manzanilla

Les olives farcies aux anchois font partie des incontournables des bars à tapas espagnols : une olive verte Manzanilla, dénoyautée, dont la chair fruitée enveloppe une farce salée à la pâte d'anchois. Cette référence de la marque Karina Gourmet rejoint notre sélection d'olives, en format de 350 g.

Elles se servent à l'heure de l'apéritif, égouttées dans un ramequin, sur une planche de charcuterie ou piquées pour un pintxo. Un produit simple, qui fait très vite le tour de la table.

Qu'est-ce qu'une olive farcie aux anchois ?

Une olive verte dénoyautée, remplie de pâte d'anchois. Dans cette recette, l'anchois représente 6 % du produit, avec de l'eau et du sel ; la composition complète figure en bas de fiche et précise que le produit est sans conservateurs.

C'est la recette d'olives farcies la plus connue en Espagne, présente dans tous les bars à tapas.

Pourquoi la variété Manzanilla ?

La Manzanilla est une olive très fruitée. Sa forme régulière, allongée et charnue permet un remplissage parfait, ce qui en fait la variété qui se prête le mieux à la farce, avec un résultat régulier d'une olive à l'autre.

Quel goût ont les olives farcies aux anchois ?

Le fruité de la Manzanilla s'exprime en premier, puis la farce apporte la salinité franche de l'anchois. Le contraste entre la chair de l'olive et la pâte fait tout l'intérêt de la bouchée.

Comment servir les olives farcies aux anchois ?

À l'apéritif. Égouttez les olives et servez-les telles quelles, dans un petit bol, comme dans les bars à tapas.

Sur une planche. Elles s'accordent avec des tranches de jambon de Bayonne ou avec un biscuit apéritif au fromage de brebis et piment d'Espelette, pour équilibrer le salé par le croustillant.

En pintxo. Piquez une olive avec une guindilla : c'est le principe de la gilda, pintxo basque qui associe olive, anchois et guindilla.

En cuisine. Coupées en rondelles, elles se glissent dans un cake salé ou une salade composée, à la place des olives nature.

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