Risotto à la truffe noire Gli Aironi

Le risotto à la truffe noire de Gli Aironi tient en un sachet de 250 g : du riz Carnaroli, un bouillon de légumes, de l'oignon, de l'ail et de la truffe noire d'été. Il suffit d'ajouter de l'eau chaude et un peu de beurre pour obtenir, en une quinzaine de minutes, un risotto crémeux et parfumé.

Une casserole, une cuillère en bois et deux à trois assiettes creuses qui arrivent fumantes à table : c'est un dîner de semaine qui a des airs de fête.

Qu'est-ce que ce risotto à la truffe noire ?

Il s'agit d'une préparation prête à cuire, qui évite de doser chaque ingrédient. Le riz Carnaroli, 94 % de la composition, est une variété italienne réputée pour sa tenue à la cuisson : les grains restent fermes à cœur tout en libérant leur amidon, ce qui donne la texture onctueuse du plat. Le bouillon de légumes est déjà intégré.

Gli Aironi est un riziculteur familial du Piémont, que nous avons retenu pour ses risottos.

Quelle truffe trouve-t-on dans ce risotto ?

La composition mentionne de la truffe noire d'été (Tuber aestivum), à hauteur de 0,3 %, ainsi qu'un arôme naturel. La truffe d'été a un parfum plus discret que celui de la truffe d'hiver : elle parfume le riz sans le dominer. Pour renforcer l'effet, quelques copeaux de parmesan ou un filet d'huile d'olive à la truffe noire en fin de cuisson suffisent.

Comment préparer ce risotto à la truffe ?

Versez la préparation dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et remuez à feu doux pendant une minute environ. Ajoutez un demi-verre d'eau ou de vin blanc et laissez réduire. Versez ensuite 700 ml d'eau chaude peu à peu, en attendant qu'elle soit absorbée avant d'en ajouter : comptez environ 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une noix de beurre et remuez encore une minute avant de servir. Le sachet convient pour deux à trois personnes.

Avec quoi servir un risotto à la truffe ?

En plat principal, il se suffit à lui-même, avec une salade verte relevée d'un filet de citron. Un œuf poché posé dessus, dont le jaune se mêle au riz, en fait un dîner complet. En accompagnement, il fait un bon lit pour une volaille rôtie ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Côté verre, un vin blanc sec, bien frais, accompagne la douceur de la truffe sans la couvrir.

Même préparation pour le risotto aux cèpes Gli Aironi, et pour prolonger le thème, notre rayon autour de la truffe et des champignons réunit les autres références truffées de la maison.

Du riz Carnaroli, un peu de truffe et quinze minutes : le risotto n'en demande pas davantage.