Moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette

Du grain, du caractère et une touche de Pays Basque. La moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette Maison Arostéguy est une recette originale imaginée par Pierre Arostéguy, qui associe le caractère de la moutarde à la personnalité fruitée et délicatement relevée du piment d’Espelette.

Fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune, elle conserve une texture généreuse, ponctuée par les téguments, ces petites enveloppes de la graine de moutarde caractéristiques des recettes à l’ancienne.

Ardente, fruitée et texturée, elle accompagne aussi bien une viande qu’une vinaigrette, une sauce ou une marinade. Une moutarde de caractère à garder à portée de main pour réveiller les recettes du quotidien.

Une moutarde à l'ancienne imaginée par Pierre Arostéguy

Cette moutarde à l’ancienne est née de l’envie de Pierre Arostéguy de faire dialoguer deux traditions gastronomiques : le savoir-faire moutardier bourguignon et une saveur emblématique du Pays Basque.

Le coulis de piment d’Espelette vient ainsi compléter le caractère naturellement ardent de la moutarde avec ses notes fruitées et sa chaleur aromatique.

Le résultat est un condiment équilibré qui ne cherche pas uniquement la puissance. La moutarde apporte son caractère, tandis que le piment prolonge la dégustation avec une touche chaleureuse et parfumée.

Fabriquée à la meule de pierre à Beaune

La recette est confiée à un moutardier de Beaune, en Bourgogne, et travaillée à la meule de pierre.

Cette méthode de fabrication participe à la texture caractéristique de la moutarde à l’ancienne. Les graines ne sont pas transformées en une pâte parfaitement lisse : on retrouve notamment leurs téguments, les enveloppes des graines, qui donnent au condiment son aspect rustique et sa texture particulière en bouche.

Une fabrication traditionnelle au service d’une recette qui prend ensuite la direction du Pays Basque grâce au piment d’Espelette.

Comment utiliser la moutarde au piment d'Espelette ?

Cette moutarde au piment d’Espelette s’utilise aussi facilement qu’une moutarde traditionnelle, avec un supplément de fruité et de caractère.

Servez-la directement à table avec une viande ou incorporez-la à vos préparations pour profiter de sa texture et diffuser ses saveurs dans toute la recette.

En marinade et en sauce

Pour préparer une marinade, mélangez une cuillerée de moutarde avec de l’huile d’olive et quelques aromates. Elle accompagne particulièrement bien une volaille, du porc ou une viande destinée au barbecue ou à la plancha.

En sauce, ajoutez-en une petite quantité à une préparation à base de crème ou utilisez-la pour relever un jus de cuisson.

Elle permet également de préparer une vinaigrette pleine de caractère : moutarde, vinaigre et huile suffisent pour assaisonner une salade verte, une salade de pommes de terre ou quelques crudités.

Quels accords avec la moutarde à l'ancienne ?

Côté viandes, cette moutarde accompagne naturellement le porc, le poulet, le canard ou une viande grillée. Sa texture à l’ancienne apporte une dimension supplémentaire aux sauces comme aux marinades.

Elle trouve aussi sa place avec des pommes de terre, des légumes rôtis ou dans un sandwich gourmand.

Et pour une utilisation toute simple, servez-en une petite cuillerée à côté d’une planche de charcuteries. Son caractère ardent et la note fruitée du piment d’Espelette viennent réveiller les saveurs sans avoir besoin d’en faire davantage.

De Beaune au Pays Basque, cette moutarde à l’ancienne raconte finalement une rencontre entre deux savoir-faire : celui du moutardier et celui de Pierre Arostéguy, réunis autour d’un condiment familier auquel le piment d’Espelette donne une personnalité bien à lui.