Purée de piment d'Espelette

Intense, fruitée et terriblement pratique en cuisine, la purée de piment d’Espelette permet de retrouver toute la personnalité de ce condiment emblématique du Pays Basque sous une forme crémeuse et facile à utiliser.

Principalement obtenue à partir de la chair du piment d’Espelette finement réduite en purée, elle concentre ses arômes et sa chaleur caractéristique. Une petite quantité suffit pour réveiller une sauce, relever une viande ou donner du caractère à des œufs. À utiliser un peu comme une moutarde, en commençant par une petite pointe avant d’ajuster selon votre goût.

Notre purée de piment d'Espelette

Cette purée de piment d’Espelette met le piment au premier plan. Sa texture crémeuse permet de l’incorporer très facilement aux préparations et d’en répartir harmonieusement les saveurs.

Le piment d’Espelette est apprécié moins pour une sensation de feu que pour la richesse de son profil aromatique : des notes fruitées et une chaleur progressive qui permettent de relever les plats sans masquer le goût des autres ingrédients.

Une fabrication artisanale

La purée est élaborée artisanalement à partir de piments d’Espelette dont la chair est travaillée jusqu’à obtenir une texture fine et crémeuse.

Cette préparation permet de conserver le caractère du piment tout en proposant un condiment prêt à l’emploi. Une fois le pot ouvert, il suffit d’en prélever une petite quantité pour apporter immédiatement profondeur et caractère à une préparation.

Quelle différence entre purée et poudre de piment d'Espelette ?

Même piment, deux façons très différentes de le cuisiner.

La poudre de piment d’Espelette est un condiment sec que l’on saupoudre directement sur les aliments ou que l’on incorpore dans une recette. Elle est particulièrement pratique en finition pour assaisonner un plat d’un simple geste.

La purée de piment d’Espelette, elle, possède une texture crémeuse et une présence plus charnue en bouche. Elle se mélange particulièrement bien aux sauces, marinades et préparations auxquelles on souhaite apporter les arômes du piment de façon homogène.

Il ne s’agit donc pas forcément de choisir entre l’une et l’autre : poudre et purée offrent simplement deux manières complémentaires de profiter du piment d’Espelette en cuisine.

Comment utiliser la purée de piment d'Espelette ?

Une petite pointe suffit pour commencer. Incorporez la purée progressivement, goûtez, puis ajustez la quantité en fonction de l’intensité recherchée.

Dans les sauces et marinades

Ajoutez une pointe de purée à une sauce tomate, une mayonnaise, une vinaigrette ou une marinade. Sa texture permet de la mélanger facilement et de répartir les saveurs du piment dans toute la préparation.

Elle peut également donner du caractère à une sauce pour les pâtes, une préparation à base de crème ou une sauce destinée à accompagner une viande.

Avec les viandes blanches, les œufs et les pâtes

La purée de piment d’Espelette accompagne particulièrement bien les viandes blanches : poulet, dinde ou porc gagnent immédiatement en caractère avec une petite quantité incorporée à une sauce ou une marinade.

Essayez-la également avec des œufs brouillés ou au plat, dans une omelette, ou ajoutez-en une pointe à une sauce pour les pâtes.

Un petit pot à garder à portée de main : avec la purée de piment d’Espelette, quelques grammes suffisent pour donner aux recettes du quotidien un joli accent basque.