Pour agrémenter une assiette, concevoir une vinaigrette, cuisiner une viande, les sauces et condiments sont une base aromatique indispensable. La sélection et les recettes originales de sauces et de moutardes de Pierre Arostéguy sont autant de possibilités de faire entrer les saveurs basques dans votre cuisine. On retrouvera dans les préparations originales de la Maison Arostéguy le fameux piment d’Espelette en moutarde, gelée, sauces, confit d’oignons et coulis.
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La purée de poivron del piquillo est obtenue avec la chair de poivrons del piquillo réduits simplement en purée. Sa saveur est douce et fruitée, sa note apportant une touche d'originalité à votre cuisine. Cette purée s'associera avec le riz, les pâtes... pour dévoiler son parfum du Pays-Basque. Elle est susceptible de plaire aux enfants gourmands.
Poivron del piquillo, fumet de poisson (eau, arêtes et têtes de poisson, carottes, poireaux, oignons), sucre, sel, échalotes, ail, amidon, poivre et piment d’Espelette, acidifiant : acide citrique.
Cette purée de poivron del piquillo, dont la texture s'harmonise bien sur du riz ou des pâtes, peut parfaitement accompagner des viandes ou poissons. Il suffit de faire réchauffer doucement la préparation avant de la servir.
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La chair des poivrons del piquillo est douce, très fruitée et leur texture moelleuse. Sans peau ni pépins, ce sont des légumes ultra simples à accommoder. Les poivrons del piquillo sont des...
La purée de Piment d'Espelette est principalement obtenue avec la chair du piment d'Espelette finement réduite en texture crémeuse. Utilisée comme une moutarde, la purée de piment d'Espelette...
Riche en belles tomates et oignons cuisinés ensemble, la purée de tomates est ensuite relevée par une pointe de chair de Piment d'Espelette. Ainsi, le goût de cette purée de tomates est relevé avec...
La chair du Poivron del piquillo Ortiz est douce, très fruitée et sa texture moelleuse. Sans peau ni pépins, le Poivron del piquillo Ortiz est farci de chair de morue pour une dégustation typique...