Sauce piquante l'Indienne Maison Arostéguy x Maison Martin

Une exclusivité née d'une collaboration entre deux maisons de sauces piquantes, Maison Arostéguy et Maison Martin. Le résultat : une sauce qui marie la générosité du curry de Madras à la douceur fruitée d'un chutney de mangue, pour une hot sauce qui sort des sentiers battus du piment pur.

Cette sauce piquante l'Indienne n'a pas grand-chose à voir avec les sauces piquantes classiques. Plutôt qu'un simple coup de feu, elle offre un vrai voyage aromatique vers l'océan Indien, entre épices, fruit et une pointe de brûlant assumée.

Une collaboration entre Maison Arostéguy et Maison Martin

Maison Martin s'est fait une spécialité des sauces piquantes de caractère, classées sur une échelle de force qui va du doux à l'incendiaire. Pour cette Indienne, Maison Arostéguy s'est associée à leur savoir-faire pour composer une recette exclusive, pensée pour la table plutôt que pour l'épreuve de force : on est ici sur une sauce qui relève un plat sans le masquer.

Curry de Madras et chutney de mangue : le voyage vers l'Inde

La base de cette sauce tient en deux ingrédients importés directement d'Inde : le curry de Madras, mélange d'épices qui donne sa chaleur ronde et son parfum caractéristique, et un chutney de mangue qui apporte le fruité et la texture. Le piment frais, présent à 36 %, porte le piquant ; le vinaigre et la gomme xanthane assurent la tenue en bouteille. Pas de colorant ni d'arôme artificiel : la couleur et le goût viennent uniquement de ces ingrédients.

Quel goût a cette sauce piquante l'Indienne ?

Le premier nez est sur la mangue et les épices douces du curry ; la bouche suit avec une chaleur progressive, jamais agressive, portée par le piment frais. C'est une sauce piquante fruitée et épicée, plus proche d'un chutney relevé que d'une hot sauce Sirocco fumée à la seule vocation de brûler.

Comment utiliser cette hot sauce à l'Indienne ?

Elle accompagne naturellement les viandes blanches et les grillades, où sa douceur fruitée équilibre le gras. Elle se marie aussi très bien avec un chili con carne, dont elle relève la profondeur épicée sans écraser les autres saveurs — c'est d'ailleurs l'association que propose la recette maison. Ceux qui préfèrent une pointe plus franchement basque se tourneront plutôt vers notre sauce basque piquante, au piment d'Espelette. Quelques gouttes de l'Indienne suffisent également pour réveiller un curry de légumes ou une marinade.