Sauce soja noire Shinko, bio et artisanale du Bordelais

Shinko est une sauce soja noire bio, fabriquée près de Saint-Émilion, en Gironde. Des vignerons du Bordelais l'ont mise au point avec un maître saucier japonais de la famille Shinko, en s'appuyant sur des techniques de fermentation venues du Japon. La texture est veloutée, la couleur intense, les arômes profonds.

Quelques gouttes en fin de cuisson sur une viande, un poisson ou des légumes grillés, un filet sur un bol de riz ou sur des sushis : cette sauce soja Shinko s'utilise avec parcimonie. Elle rejoint nos sauces et crèmes d'exception, dans la sélection de Maison Arostéguy.

Qu'est-ce que la sauce soja noire ?

La sauce soja noire est une sauce fermentée, élaborée à partir de soja et de blé. La fermentation lente développe l'umami, cette saveur profonde et savoureuse qui donne du relief à un plat sans le masquer. Shinko appartient à cette famille : une sauce soja noire de 200 ml, certifiée biologique, composée à parts égales de soja et de blé.

Une sauce soja fabriquée près de Saint-Émilion

Shinko est produite dans le Saint-Émilionnais, au milieu des vignes. À l'origine, des vignerons qui ont choisi de diversifier leur activité en faisant appel au savoir-faire d'un maître saucier japonais, de la famille Shinko. C'est cette rencontre entre un vignoble bordelais et une tradition japonaise de fermentation qui fait l'originalité de cette sauce soja française, venue de Bordeaux.

Shinko n'est pas une création Maison Arostéguy : c'est une marque que nous avons retenue pour notre sélection, au même titre que les autres artisans dont nous présentons les produits.

Fabrication : soja, blé, koji et fûts de chêne

La recette associe soja et blé issus de l'agriculture biologique. La fermentation est lancée par le koji, le ferment traditionnel de la sauce soja, puis la sauce vieillit lentement dans des fûts de chêne. Du sel de l'île de Ré entre également dans la composition.

Quel goût a la sauce soja noire Shinko ?

C'est une sauce salée, à la texture veloutée et à la couleur intense, dont l'umami s'exprime en profondeur. Sa salinité invite à la retenue : mieux vaut en verser quelques gouttes, goûter, puis ajuster.

Comment utiliser la sauce soja noire ?

Sur les viandes, les poissons et les légumes grillés. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent à leur donner des notes profondes d'umami.

Avec du riz et des sushis. Un filet à table sur un riz blanc, comme notre riz basmati blanc, et une pincée de sésame doré grillé à sec.

Dans un bouillon. Quelques gouttes pour relever un bouillon japonais, comme le bouillon dashi, juste avant de servir.

En marinade ou en vinaigrette. Mélangée à une huile et à un peu d'acidité, elle assaisonne une salade de crudités ou une marinade de viande ou de poisson.

Une sauce à garder à portée de main pour donner de la profondeur à une cuisine du quotidien. Pour d'autres idées, parcourez nos recettes.